家庭で楽しむ、あっさりなのにコク旨！韓国風 煮干しうどん（カルグクス）レシピ
失敗しない！煮干しうどん（カルグクス）の作り方（コインだし活用術）
冷蔵庫の余り野菜で手軽に作れる、韓国の煮込みうどん「カルグクス」のレシピをご紹介します。基本の煮干しだしはもちろん、さらに手軽に深い旨味を引き出すコインだしの活用法も詳しく解説。つるつるとした麺と、あっさりしながらもコクのあるスープが絶品のカルグクスで、満足感のある一食を完成させましょう！
主な材料- カルグクス麺 2人分
- 干し椎茸 5g
- 煮干しだし 1.5L（または水）
- コインだし 2〜3個
- 昆布（カットタイプ） 3枚
調理手順
Step 1
まず、カルグクスの旨味を一層深める野菜を準備します。長ネギ（1本）は大きめの斜め切りにし、玉ねぎ（1/2個）も同様の大きさにスライスしてください。
Step 2
冷蔵庫の残り野菜を活用しましょう！今回は白菜2枚と人参1/5本を使います。白菜は食べやすい大きさに切り、人参は薄切りか細切りにしてください。（これらの野菜は必須ではありませんが、加えるとさっぱりとした味わいと彩りが良くなります。）
Step 3
カルグクスの風味を引き立てるごまは、炒りごま大さじ2杯を用意します。香ばしさを最大限に引き出すため、半量ほどはミキサーやすり鉢で軽くすり潰しておくと、より一層美味しくなります。
Step 4
それでは、カルグクスのスープを煮出します。鍋に水1.5L（または煮干しだし）、干し椎茸（5g）、昆布（3枚）、そしてコインだし2〜3個を入れ、強火で沸騰させます。コインだしを使うと、別途煮干しだしを取る手間なく、深いコクと旨味を簡単に引き出すことができます。
Step 5
スープが沸騰し始め、湯気が立ってきたら、準備した人参と玉ねぎを加えます。再びしっかりと沸騰するまで煮込み、味をしっかりとなじませましょう。
Step 6
スープがぐらぐらと煮立ったら、火を中火に落とし、約5分間さらに煮込みます。この間に、昆布は煮すぎると苦味が出る場合があるので、取り出して別の場所に保管しておきます。
Step 7
取り出した昆布は、粗熱が取れたら細切りにします。後でカルグクスのトッピングとして乗せると、見た目も良く、風味も増します。
Step 8
いよいよカルグクスの味付けです。煮立っているスープに、準備した白菜、長ネギを加え、にんにくのみじん切り（1/2大さじ）、韓国醤油（1.5大さじ）、魚醤（1.5大さじ）を加えて味を調えます。これらの調味料をすべて加えて、よく混ぜ合わせましょう。
Step 9
カルグクス麺は袋から取り出し、ザルにあげて冷たい水で軽くすすぎ、表面の粉を洗い流します。こうすることで、麺がすっきりと仕上がり、もちもちとした食感になります。
Step 10
準備した熱々のスープに、すすいだカルグクス麺を入れ、麺が完全に茹で上がるまで煮込みます。麺同士がくっつかないように、時々軽くかき混ぜると良いでしょう。
Step 11
茹で上がったカルグクスを器に盛り付けます。最後に、先ほど千切りにした昆布のトッピングと、すり潰した香ばしいごまをたっぷりとかければ、美味しい煮干しカルグクス（カルグクス）の完成です！熱々のうちにどうぞ。
