宮廷風 牛肉プルコギ
失敗しない！絶品プルコギの黄金レシピ：柔らかくて風味豊か！
牛薄切り肉600gを基準に、誰でも簡単に作れる深みのある豊かな味わいのプルコギのタレの秘訣を公開します。ご家庭でも専門店の味に劣らないプルコギをお楽しみください。
主な材料- プルコギ用 牛薄切り肉 600g
- 玉ねぎ 1個 (千切り)
- 人参 1/2本 (千切り)
- 長ネギ 1本 (斜め薄切り)
- エノキダケ 1パック (石づきを取り、ほぐす)
特製プルコギのタレ- 濃口醤油 15大さじ
- オリゴ糖 1大さじ (甘さはお好みで調整)
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 2大さじ
- 砂糖 2大さじ (お好みで調整)
- 料理酒 (みりん等) 2大さじ
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 1/2小さじ)
- 黒こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/2個 (すりおろし)
- 梨 1個 (すりおろし、肉を柔らかくし甘みを加える)
- 濃口醤油 15大さじ
- オリゴ糖 1大さじ (甘さはお好みで調整)
- おろしニンニク 1大さじ
- ごま油 2大さじ
- 砂糖 2大さじ (お好みで調整)
- 料理酒 (みりん等) 2大さじ
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜 1/2小さじ)
- 黒こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/2個 (すりおろし)
- 梨 1個 (すりおろし、肉を柔らかくし甘みを加える)
調理手順
Step 1
まず、プルコギの味を決めるタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ15、オリゴ糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2を入れます。ここに生姜パウダー少々と黒こしょうを加え、ミキサーで細かくすりおろした玉ねぎ1/2個と梨1個を一緒に加えてください。全ての材料が均一になるように、泡立て器やスプーンでよく混ぜ合わせます。このタレが牛肉の風味を一層引き立ててくれますよ。
Step 2
次に牛肉を準備します。プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーを使って、押さえるようにして血合いをしっかりと取り除いてください。血合いを取り除くことで、牛肉の臭みを消し、タレがよりよく染み込んで美味しいプルコギを作ることができます。
Step 3
血合いを取り除いた牛肉を、準備しておいたタレのボウルに入れます。手で優しく、こねるようにタレを揉み込みます。お肉が崩れないように、タレが全体に均等に絡むように優しく混ぜ合わせるのがポイントです。
Step 4
人参と玉ねぎは、プルコギの食感と彩りを豊かにしてくれます。準備した人参と玉ねぎを千切りにして、タレに揉み込んだ牛肉の上に乗せます。その後、ラップをしっかりと被せて冷蔵庫に入れ、最低でも30分から40分ほど寝かせます。この工程で、野菜の水分が肉に加わり、肉はさらに柔らかくなり、タレがじっくりと染み込む時間を作ります。
Step 5
さあ、美味しいプルコギを炒めましょう！強火で熱したフライパンに、タレに漬け込んだプルコギを入れ、炒め始めます。肉が素早く火が通ってきて、ぐつぐつと煮立ってきたら、火を中火に弱めてください。タレが焦げ付かないように、常に混ぜながら炒めることが大切です。こうすることで、肉はジューシーに仕上がり、美味しいタレがしっかりと絡みます。
Step 6
牛肉がほぼ炒まったら、あらかじめ切っておいた長ネギを加えて一緒に炒めます。最後に、食感を良くするエノキダケを、石づきを取り除いてほぐしてから加えます。エノキダケはすぐに火が通るので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 7
全ての材料が絡み合い、タレが程よく煮詰まったら完成です！プルコギは炒めすぎると肉が硬くなることがあるので、強火で手早く炒めて甘みと旨味を引き出すのがコツです。温かいご飯の上にのせて食べると、格別の美味しさですよ！どうぞ召し上がれ！
