宮廷滋養スープ「チョギョタン」
寒い季節にぴったりの宮廷滋養スープ、チョギョタンのレシピ
チョギョタンは、牛肉、鶏肉、キキョウ根をじっくり煮込んだ深みのある味わいのスープに、風味豊かな椎茸、爽やかなセリ、そして柔らかな卵を加えた、寒い季節に体の活力を補うために食べられていた伝統的な宮廷滋養スープです。あっさりとしていながら栄養価が高く、元気回復、気管支の健康、消化機能の改善にも役立つ温かいスープです。鶏肉の豊富なタンパク質とキキョウ根の組み合わせが疲れた体に活力を与え、セリの爽やかな歯ごたえが食欲をそそり、冬場に失いがちな食欲まで取り戻させてくれる素晴らしい滋養食です。
主な材料- キキョウ根（トドラジ） 50g
- セリ 30g
- 牛肉（内ももなどの赤身） 50g
- 椎茸 2個
- 薄力粉 大さじ2〜3
- 卵 1個
- 塩 小さじ1
鶏だし材料- 鶏（半羽） 1/2羽
- 生姜 5g
- ニンニク 3かけ
- 長ネギ（白い部分中心） 20g
- 水 6カップ（約1.2L）
鶏肉の下味用調味料- 塩 小さじ1/2
- 刻みネギ 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- こしょう 少々
牛肉・椎茸用調味料- 醤油 大さじ1/2
- 刻みネギ 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- 生姜汁 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 鶏（半羽） 1/2羽
- 生姜 5g
- ニンニク 3かけ
- 長ネギ（白い部分中心） 20g
- 水 6カップ（約1.2L）
鶏肉の下味用調味料- 塩 小さじ1/2
- 刻みネギ 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- こしょう 少々
牛肉・椎茸用調味料- 醤油 大さじ1/2
- 刻みネギ 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- 生姜汁 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 刻みネギ 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- 生姜汁 小さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏だしを取るために鍋に鶏肉を入れ、冷水を注ぎます。水が沸騰し始めたら、風味を加える生姜、ニンニク、長ネギを加えて、弱火〜中火で約30分間、じっくりと煮込んで鶏だしを抽出してください。鶏肉は柔らかく煮えます。
Step 2
下準備したキキョウ根は、食べやすいように細かく裂きます。苦味を取り除くために、少量の塩を加えて揉み洗いすると、キキョウ根のえぐみが消え、より美味しくいただけます。
Step 3
新鮮なセリは、沸騰したお湯で茎の部分だけさっと茹でてください。茹で過ぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹でたセリはすぐに冷水に取り、色鮮やかさを保ち、水気をしっかりと絞ってから、3cm程度の長さに切って準備します。
Step 4
だしが完成したら、煮えた鶏肉は取り出して少し冷まし、手で細かく裂きます。鶏だしは、目の細かい布巾やザルで濾して、澄んだスープベースにすると、すっきりとした味わいになります。不純物はすべて取り除きましょう。
Step 5
裂いた鶏肉、準備したキキョウ根、そして茹でて切ったセリをボウルに一緒に盛ります。ここに鶏肉の下味用調味料（塩、刻みネギ、みじん切りニンニク、ごま油、生姜汁、こしょう）をすべて加え、優しく混ぜ合わせ、下味をつけます。
Step 6
牛肉はできるだけ細かく千切りにし、椎茸も軸を取り除いてから細かく千切りにします。このように準備した牛肉と椎茸に、牛肉・椎茸用調味料（醤油、刻みネギ、みじん切りニンニク、生姜汁、ごま油）を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつけます。
Step 7
いよいよ全ての材料を合わせる工程です。先ほど味付けした鶏肉、キキョウ根、セリの混合物に、下味をつけた牛肉と椎茸の千切りをすべて加えます。ここに薄力粉と、溶きほぐした卵を振り入れ、全ての材料が均一に混ざり合うように、しっかりと混ぜ合わせ、生地状にします。この時、粉の量は材料の濃度を見ながら調整してください。
Step 8
用意した澄んだ鶏だしに、まず塩で基本的な味を調えます。スープが煮立ってきたら、生地状にした具材（生地）をスプーンで一杯ずつすくい取り、煮立っているだしに入れます。具材が火が通ってスープの表面に浮かんできたら、火を止める直前です。
Step 9
最後に、チョギョタンの風味をさらに引き立てるために、ごま油とこしょうを軽く垂らして全体の味を調えます。温かく栄養満点の宮廷滋養スープ、チョギョタンの完成です。寒い冬に、温まって召し上がってください！
