子供も大好き！あっさり美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
本格的な牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）の作り方
お子様のリクエストに応えて、家庭で手軽に作れる、澄んだ味わいが自慢の牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）をご紹介します。あっさりしているのにコクがあり、ご飯がすすむこと間違いなしのレシピです。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 272g
- 大根 327g
- 生しいたけ 3個
- 長ねぎ 2本
- 煮干しだし（または昆布だし） 1500ml
調味料- だし用醤油（국간장） 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- だし用醤油（국간장） 大さじ1
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しい牛肉と大根のスープを作るために、まずは全ての材料を丁寧に準備しましょう。大根は皮をむいてきれいに洗い、しいたけもさっと水で洗い流します。長ねぎは白い部分と青い部分に分けておきます。
Step 2
準備した大根は、厚さ約0.5cmの薄いいちょう切り（または半月切り）にします。このように薄く切ることで、大根が柔らかく煮え、スープの味がよく染み込みます。
Step 3
しいたけは石づきを取り除き、傘の部分を薄くスライスします。しいたけ特有の香りがスープにほんのりと広がり、風味豊かに仕上がります。
Step 4
長ねぎはきれいに洗ってから、約0.5cm幅で斜め切りにします。白い部分と青い部分を一緒に使うと、彩りも良く、より一層風味が増します。
Step 5
温めた鍋にごま油大さじ1とだし用醤油大さじ1を入れ、牛肉を入れて中強火で炒めます。牛肉の表面に美味しそうな焼き色がつくまで、しっかり炒めるのが、スープに旨味を引き出すコツです。
Step 6
牛肉の色が変わってきたら、切った大根を加えて一緒に炒めます。大根の表面が少し透明になるまで、2〜3分ほど炒めましょう。この工程で大根の甘みが増し、スープの味がさらにすっきりします。
Step 7
大根の表面が透明になり始めたら、用意した煮干しだし1500mlを注ぎ入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、鍋の縁に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 8
スープがぐつぐつと沸騰したら、スライスしたしいたけを加え、引き続き浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。しいたけが煮えることで、スープにまろやかな食感と風味が加わります。
Step 9
スープが再び沸騰したら、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えます。にんにくの香りがスープに広がり、より深みのある味わいになります。
Step 10
最後に斜め切りにした長ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで2〜3分ほど、さらに煮込みます。火加減は中弱火にして、じっくりと煮込むのがおすすめです。
Step 11
全ての材料が柔らかく煮えたことを確認したら、お好みで塩小さじ1を加えて味を調えたら、美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
