奥深い味わいのエビと玉ねぎのスープ
おうちで楽しむ、贅沢なエビと玉ねぎのスープ
クラシックなフレンチオニオンスープに新鮮なエビを加え、さらに特別なものに仕上げたレシピです。少し時間はかかりますが、その手間暇かけた味わいはどんな料理にも引けを取りません。カリカリのパンと一緒にしっかりとした食事として、またはご飯と一緒に添えても最高です。肌寒い日に体と心を温めてくれる、洗練された風味をぜひ体験してください。
主な材料- 玉ねぎ 500g（約2〜3個）
- 新鮮なエビ 5尾
- 水 2カップ（400ml）
調味料・その他- オリーブオイル 大さじ3
- 薄力粉 または 中力粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ3
- 薄力粉 または 中力粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ500gの皮をむいてきれいに洗ってください。次に、根元を取り除き、約0.5cmの厚さに薄くスライスします。スライスした玉ねぎはすべて鍋または深めのフライパンに入れます。
Step 2
玉ねぎが入った鍋にオリーブオイル大さじ3をたっぷりと回しかけます。次に、中火にかけ、玉ねぎが焦げ付かないように時々混ぜながらゆっくりと炒め始めます。
Step 3
玉ねぎが透明になり、かさが減って甘い香りがしてくるはずです。玉ねぎから水分が出始めたら、火を弱火にしてください。同時に、エビ5尾をきれいに下処理する準備をします。
Step 4
エビはまず頭を取り、殻をきれいにむいてください。尾の部分は、お好みで残しても、取り除いても構いません。下処理したエビの身はきれいに洗い、準備しておきます。（エビの頭や殻は、だしを取るのに使うと、さらに深い風味を加えることができます。）
Step 5
玉ねぎを弱火でじっくりと、黄金色の茶色になるまで十分にキャラメリゼしてください。（この工程がスープの深い味わいを決定します。）玉ねぎがきれいに色づいたら、小麦粉大さじ1を加え、玉ねぎと一緒にさらに1〜2分炒め合わせます。小麦粉を炒めることで、スープのとろみをつけます。
Step 6
炒めた玉ねぎと小麦粉に、冷たい水2カップ（400ml）をゆっくりと注ぎ入れます。ダマにならないように、泡立て器やヘラを使い、玉ねぎと小麦粉が水にきれいに溶けるように全体をよく混ぜ合わせます。
Step 7
次に、下処理したエビの頭、殻、そして身をすべて鍋に入れます。火を中火にし、スープが沸騰し始めたらアクを取り除きながら、エビが鮮やかな赤色になり、スープに風味が移るまで約5〜10分間煮込みます。
Step 8
スープがエビの風味で濃厚で赤みを帯び、とろみが適度になったら、塩小さじ1とこしょう少々で味を調えてください。すべての味を調えたら火を止め、温かい器に盛り付けて、おいしく召し上がってください。温かいパンやご飯と一緒に添えると、さらに素晴らしい一食になりますよ。
