奥まで染み込む！絶品豆腐の煮込み
【豆腐の煮込み】ご飯泥棒確定！アルトラン イ・ボウンの黄金レシピ
アルトランのイ・ボウンシェフ直伝の豆腐の煮込みレシピです。素材の豊かな香りが口いっぱいに広がり、ただの副菜というだけでなく、特別な日のごちそうのような贅沢な味わいが楽しめます。ご飯が何杯でも進む、魔法のような豆腐の煮込みを、ご自宅で手軽に作ってみませんか？
主な材料- 木綿豆腐 1丁（300g）
- サラダ油 大さじ4
- 乾燥しいたけ 2個（だし用）
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- ごま（または、いりごま）大さじ1
豆腐の下味- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
煮込み用調味料- 乾燥しいたけの戻し汁 1/2カップ（100ml）
- 中粗挽き韓国粉唐辛子（고춧가루）大さじ2
- 韓国醤油（진간장）大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 梅シロップ（매실청）大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
煮込み用調味料- 乾燥しいたけの戻し汁 1/2カップ（100ml）
- 中粗挽き韓国粉唐辛子（고춧가루）大さじ2
- 韓国醤油（진간장）大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 梅シロップ（매실청）大さじ2
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豆腐を準備しましょう。木綿豆腐300gを1丁用意し、豆腐の厚みのある部分を縦に半分に切り、さらに横に半分に切ります。これで、1/4サイズにカットされた豆腐が8切れできます。このひと手間が、豆腐に調味料をしっかり染み込ませるのに役立ちます。
Step 2
豆腐の切り口を上にして、韓国だし醤油（국간장）大さじ2を均一に塗ります。このまま10分間置き、豆腐の内部まで美味しい下味をなじませましょう。
Step 3
美味しい豆腐の煮込みの決め手、調味料を作りましょう。ボウルに、乾燥しいたけの戻し汁100ml、中粗挽き韓国粉唐辛子大さじ2、韓国醤油（진간장）大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1/2、甘い梅シロップ（매실청）大さじ2、香ばしいごま油大さじ2を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 4
次に、豆腐を焼く工程です。フライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ4を多めにひき、火を中火に弱めます。フライパンが適度に温まったら、豆腐を焼く準備が完了です。
Step 5
下味をつけた豆腐の切り口を上にして、熱したフライパンにそっと置きます。片面あたり約1分30秒から2分、豆腐の表面がきつね色にこんがりと焼き色がつくまで焼き、裏返して反対側も同じ時間焼きます。表面を香ばしく焼くことで、食感も良くなり、さらに美味しくなります。
Step 6
両面がきつね色に焼けたら、火を弱火に落とします。そして、作っておいた煮込み用調味料を豆腐の上からかけ、味が中まで染み込むようにします。
Step 7
乾燥しいたけは食べやすいように細切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。赤唐辛子と青唐辛子もそれぞれ1本ずつ用意し、斜め切りにします。フライパンに、細切りにしたしいたけ、斜め切りの長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を豆腐の上に彩りよく乗せます。弱火で蓋をし、調味料が少し煮詰まるまで、具材に味がしっかり染み込むように5分以上煮込みます。途中でフライパンを傾けて、調味料を豆腐にかけながら煮詰めると、より一層美味しく仕上がります。
Step 8
全ての材料がよく煮詰まったら、最後に、ごま（または、いりごま）大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！この一品で、食卓が豊かになります。
