失敗しない！絶品、甘辛豚炒め（ジェユクポックン）の黄金レシピ
究極の豚炒めレシピ：家庭で楽しむ本格的な甘辛味！失敗知らずの作り方大公開。
数えきれないほどの試行錯誤を経て完成した、誰でも簡単に作れる失敗しない豚炒め（ジェユクポックン）のレシピをご紹介します。甘辛いタレがご飯泥棒になること間違いなしの美味しさです！
主な材料- 豚肩ロース肉 400〜500g（噛み応えのある食感のため、肩ロースがおすすめです）
- 玉ねぎ 1/2個（食感を残すために厚めにスライス）
- 長ネギ 1/2本（斜めに大きくカットして香りをプラス）
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1（辛味のベース）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ3（ピリッとした辛さと鮮やかな色合いをプラス）
- 醤油 大さじ3（深い旨味を引き出す）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（風味アップ！）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1（豚肉の臭み消し）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整。水あめやオリゴ糖でも代用可）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（甘酸っぱさと肉を柔らかくする効果）
- ダシダ（または旨味調味料）小さじ0.2（コクを深めるため）
- チキンスープ（または水）小さじ0.2（水分を加えてしっとりさせるため）
- コチュジャン 大さじ1（辛味のベース）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ3（ピリッとした辛さと鮮やかな色合いをプラス）
- 醤油 大さじ3（深い旨味を引き出す）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（風味アップ！）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1（豚肉の臭み消し）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整。水あめやオリゴ糖でも代用可）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（甘酸っぱさと肉を柔らかくする効果）
- ダシダ（または旨味調味料）小さじ0.2（コクを深めるため）
- チキンスープ（または水）小さじ0.2（水分を加えてしっとりさせるため）
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備しましょう。玉ねぎは厚めのくし切りに、長ネギは大きめに斜め切りにします。こうすることで、炒めた時の食感が良くなります。
Step 2
豚肉はキッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取ってください。血合いをしっかり取ることが、臭みのないクリアな味にするためのポイントです。
Step 3
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。上記の材料をすべてボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。砂糖がしっかり溶けるまで混ぜるのが重要です。
Step 4
合わせ調味料ができたら、豚肉を漬け込みます。調味料全体の2大さじほど残しておき、残りの調味料をすべて豚肉に入れ、手で優しく揉み込み、調味料が全体に均一に絡むようにします。
Step 5
最後に、準備した野菜を加えてもう一度混ぜ合わせます。先ほど残しておいた調味料2大さじを加え、長ネギは半量、玉ねぎはすべて加えます。この時、野菜が崩れないように優しく混ぜるのがコツです。
Step 6
この工程が、豚炒めの味を左右する最も重要なステップです！調味料を絡めた豚肉を常温で20分から30分ほど必ず寝かせてください。これにより、お肉がタレをしっかり吸い込み、格段に柔らかく美味しくなります。
Step 7
いよいよ炒める時間です。フライパンを中火で熱し、サラダ油を1〜2周回し入れます。フライパンが十分に温まってから材料を入れると、くっつかず美味しく仕上がります。
Step 8
熱したフライパンに、先ほど半量だけ加えた長ネギを入れ、弱めの中火で炒めて、ネギの香りがほんのり立つネギ油を作ります。このネギ油が、豚炒めの風味を一層深めてくれます。
Step 9
ネギ油の香りが立ってきたら、漬け込んだ豚肉をすべて入れ、強火で手早く炒めます。強火で炒めることで、お肉の旨味が逃げず、ジューシーに仕上がります。
Step 10
野菜から水分が出るので、あまり頻繁にかき混ぜすぎないのがポイントです。適度に炒めながら、野菜がしんなりし、お肉に火が通るようにします。混ぜすぎると水分が多くなりすぎて味が薄まることがあります。
Step 11
さらに本格的な香ばしさを求めるなら、調理の最後にキッチン用トーチで肉の表面を軽く炙ってください。（省略可能ですが、やると格段に美味しくなります！）
Step 12
美味しく炒めあがった豚炒めを、お皿に盛り付けたら完成です！温かいご飯の上に乗せて食べれば、最高のひとときになるでしょう。
