大根の葉（シレギ）と味噌の煮込みスープ
深いコクと旨味！大根の葉（シレギ）の味噌汁の作り方
柔らかく栄養満点の大根の葉（シレギ）を使った温かい味噌汁で、心も体も満たされる食事をどうぞ。肌寒い日にぴったりです。
主な材料- 大根の葉（シレギ） 2束（下茹でして準備済み）
- だし用煮干し 1掴み
- 大根 1切れ（約100g）
- 水 800ml
調味料- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の葉（シレギ）は、キムチ作りで使われるようなものを、きれいに洗いましょう。たっぷりの熱湯で、葉が柔らかくなるまでじっくりと茹でます。茹で上がったら冷水に取り、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさにざっくりと切って準備します。このように下準備したシレギは冷凍保存しておくと、いつでも手軽に使えて便利です。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、スープにすっきりとした旨味を加えるために、薄く平たい輪切りにします。
Step 3
スープに深いコクを出すため、煮干しは内臓を取り除き、輪切りにした大根と一緒に鍋に入れます。
Step 4
ここに水600mlを注ぎ、強火にかけます。沸騰したら火を中弱火にし、蓋をして約10分間煮込み、煮干しと大根から旨味を引き出しただし汁を作ります。
Step 5
その間に、準備しておいた大根の葉（シレギ）を食べやすい大きさにざっくりと切ります。ボウルに切ったシレギを入れ、コチュジャン大さじ1、デンジャン（韓国味噌）大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。手で優しく揉み込み、調味料がシレギ全体に均一に馴染むようにします。この下味付けが、美味しいスープを作るための大切なポイントです。
Step 6
しっかり出ただし汁に、下味をつけたシレギを全て加え、再び強火で煮立たせます。シレギを和えたボウルに残った調味料も、水200mlを加えてすすぎ、その汁ごと鍋に加えます。こうすることで、調味料を無駄なく使うことができます。
Step 7
スープが沸騰したら火を弱め、シレギが十分に柔らかくなるまでさらに煮込みます。出来上がった大根の葉（シレギ）の味噌汁は、器に盛り付けます。味見をして、もし薄ければ、塩や韓国の醤油（クッカンジャン）を少量加えて、お好みの味に調えてください。こうして、深いコクのあるシレギの味噌汁が完成します。炊きたてのご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
