外カリ中ふわ！豆腐の甘辛揚げ
外はカリッと、中はふんわり！やみつきになる豆腐の甘辛揚げレシピ
外はカリカリ、中はふわふわの食感がたまらない豆腐の甘辛揚げは、老若男女問わず愛される絶品豆腐料理です。片栗粉をまぶしてカリッと揚げた豆腐を、甘辛い特製ソースで絡めてみてください。ご飯のおかずにも、しっかりとしたおやつにも、小腹が空いたときのおつまみにもぴったりです。ぜひ一度作ってみることを強くお勧めします！
主な材料
- 木綿豆腐 1丁 (約300-350g)
- 片栗粉 1.5カップ
- 揚げ油 たっぷり (揚げるための量)
- 塩 少々
合わせ調味料
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1/2 (辛さはお好みで調整)
- 砂糖 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整)
- オリゴ糖(水あめ) 大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ2
- 白ごま 少々 (風味と飾り用)
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1/2 (辛さはお好みで調整)
- 砂糖 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整)
- オリゴ糖(水あめ) 大さじ2 (照りと甘みをプラス)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ2
- 白ごま 少々 (風味と飾り用)
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐1丁を準備します。流水で軽く洗い、キッチンペーパーで豆腐の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分をしっかり拭き取ることで、片栗粉がよく絡み、揚げる際の油はねを防ぐことができます。豆腐を約2.5cm角の一口大に切ってください。
Step 2
切った豆腐に片栗粉1.5カップをたっぷりまぶし、全体に均一にまぶしてください。豆腐の１つ１つに片栗粉がしっかりと付くように、ボウルを振ったり、ヘラで軽く混ぜたりしてください。片栗粉をまぶすことで、揚げたときに外側がよりカリッとなります。
Step 3
フライパンに揚げ油を多めに熱し、中火にします。油が十分に温まったら、片栗粉をまぶした豆腐を、くっつかないように間隔をあけて、そっと入れてください。揚げるように、油の中でこんがりと焼き色がつくようなイメージで揚げていきましょう。
Step 4
豆腐の表面がきつね色になりカリッとなったら、一旦別の皿やザルに移し、キッチンペーパーを敷いて余分な油を切ってください。こうすることで、よりすっきりとした味わいの豆腐の甘辛揚げに仕上がります。
Step 5
次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。きれいなフライパンか小鍋に、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、オリゴ糖(水あめ)大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、そして水大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせてください。ピリ辛で甘めの味がお好みなら、コチュジャンや砂糖の量を調整しても良いでしょう。
Step 6
調味料を入れたフライパンを中火にかけ、沸騰させます。調味料がふつふつと煮立ってきたら、火を少し弱め、とろみがつくまで煮詰めてください。
Step 7
ソースが適度なとろみになったら、先ほど揚げておいたカリカリの豆腐をそっと加えてください。ソースが豆腐全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせることが大切です。
Step 8
ここで火を強火にし、ソースが豆腐にしっかり絡んで照りが出るまで手早く炒め合わせます。ソースが煮詰まって豆腐の表面にコーティングされるように、最後にごまを振りかけて香ばしさをプラスしてください。ソースがしっかり絡むまで炒め上げましょう。
Step 9
美味しい豆腐の甘辛揚げの完成です！お皿にきれいに盛り付ければ、見栄えもする一品になります。温かいうちに召し上がると、外はカリカリ、中はふわふわの最高の食感を楽しめます。どうぞ召し上がれ！
