外はサクサク、中はとろ～り！黄金比のさつまいもフライレシピ
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そのまま食べても甘いさつまいもは、蒸したり、焼いたり、大学芋、干し芋、煮物など、様々な料理で楽しめます。しかし、サクサクの衣をつけて揚げると、加熱中にでんぷん質が糖分に変わり、さらに甘みが増すのです！外はカリッと、中はしっとり甘い、最高のさつまいもフライを、ご家庭で手軽に作ってみましょう。
材料- 大きめのさつまいも 2本
- 天ぷら粉 1カップ (約100g)
- 冷水 1カップ (約180ml)
- 薄力粉 大さじ2〜3
調理手順
Step 1
まず、さつまいもはきれいに洗ってから、約0.3〜0.5cmの厚さに均一にスライスします。衣がしっかりつくように、薄すぎず厚すぎないように切るのがポイントです。
Step 2
スライスしたさつまいもを冷水に入れ、2〜3回すすいでください。こうすることで、さつまいものでんぷん質を取り除き、揚げたときにさらにサクサクとした食感になります。すすいだ後は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、衣がうまくつかず、油がはねる原因になることがありますので注意しましょう。
Step 3
次に、小麦粉の衣をつけます。ジッパー付きの袋やビニール袋に、水気を拭き取ったさつまいもと薄力粉大さじ2〜3を入れ、袋を振ってさつまいも全体に小麦粉が均一につくようにしてください。この工程により、天ぷら衣がよりしっかりとつき、剥がれにくくなります。
Step 4
いよいよ美味しい天ぷら衣を作ります。一般的に、天ぷら粉と冷水の比率を1:1にすることが黄金比とされています。天ぷら粉1カップに対し、冷水1カップを用意してください。（計量カップ基準）
Step 5
ボウルに天ぷら粉と冷水を入れ、箸や泡立て器を使って軽く混ぜて衣を作ります。混ぜすぎるとグルテンが形成され、衣が硬くなることがあるため、粉っぽさが少し残る程度にさっくりと混ぜるのが重要です。ダマがなく、なめらかになった状態が理想的です。
Step 6
揚げ物用の鍋に油をたっぷり入れ、中火で予熱します。油の温度は、衣を少量落としたときにすぐに浮き上がってくる程度が適温です（約170〜180℃）。小麦粉をつけたさつまいもを天ぷら衣にくぐらせ、余分な衣を軽く切ってから、熱した油にそっと入れます。
Step 7
さつまいもフライは一度揚げても美味しいですが、よりサクサクで長持ちする食感を求めるなら、二度揚げをおすすめします。最初は中火でさつまいもがきつね色になるまで揚げて取り出し、油の温度を少し上げてから、もう一度さっと揚げることで、外側がさらにカリッと仕上がります。揚げる間、トングで持ち上げて揺らすと、さつまいも同士がくっつかず、均一に火を通すことができます。
Step 8
よく揚がったさつまいもフライは、揚げ網やザルにあげて油をしっかりと切ります。このとき、揚げ網に重ならないように広げるか、空気が通るように立てかけて冷ますと、湿気るのを防ぎ、さらにサクサクの食感を保つことができます。
Step 9
こうして完成したさつまいもフライは、外側は見た目にもわかるほどサクサク、中はさつまいも本来の甘みが活きており、老若男女問わずみんなが大好きな一品です。温かいまますぐに食べると格別の美味しさで、冷めても美味しくいただけます。失敗しないさつまいもフライ、ぜひ今すぐ挑戦してみてください！
