外はカリッと、中はとろり！ 백종원（ペク・ジョンウォン）流 美味しいナスのはさみ揚げレシピ
夏野菜の代表格、ナス活用法：백종원（ペク・ジョンウォン）風ナスのはさみ揚げ
夏の旬野菜、ナスを使った特別な一品！ナスは調理法次第で無限の可能性を秘めた野菜です。今日は、外はサクサク、中はとろりとした食感がたまらない、みんな大好きな백종원（ペク・ジョンウォン）風ナスのはさみ揚げレシピをご紹介します。家族みんなが喜ぶ、特別な副菜としてぜひお楽しみください！
主な材料- 豚ひき肉 1カップ
- 長ネギ 1カップ（みじん切り）
- ニラ 1/2カップ（みじん切り）
- ナス 2本
- 薄力粉 1/4カップ（タネ用）
- 生姜（みじん切り） 1小さじ
- 粗塩 少々
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- サラダ油 5カップ（揚げ油用）
衣の生地- 薄力粉 1と1/3カップ
- 水 1カップ
甘じょっぱい！つけダレ- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1
- 薄力粉 1と1/3カップ
- 水 1カップ
甘じょっぱい！つけダレ- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ1
調理手順
Step 1
ナスの下準備：ナスの間に割り箸を挟み、厚さ1cmを目安に斜めに切り込みを入れます。ナスが完全に2つに分かれないように注意してください。こうすることで、タネがなじみやすくなり、衣もきれいに付きます。
Step 2
切り込みを入れたナスを、2枚ずつくっついた状態になるように切ります。切り込み部分を広げると、自然につながった状態になります。この形にすることで、揚げた時に食べやすい形になります。
Step 3
タネの準備：ニラは約0.4cm幅、長ネギは約0.3cm幅になるように、それぞれ細かく刻んで準備します。野菜を細かく切ることで、ナスに挟んだ時にタネが均一に広がります。
Step 4
美味しいタネ作り：大きめのボウルに、豚ひき肉、刻んだニラと長ネギ、生姜のみじん切り、薄力粉1/4カップ、粗塩、ごま油、こしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせます。粘りが出るまでしっかりと混ぜると、タネがまとまりやすくなります。
Step 5
ナスにタネを詰める：準備したナスの切り込みを広げ、作ったタネをたっぷりと詰めます。指1本分くらいの厚さにタネを詰めると、揚げた時にボリュームが出て美味しそうです。
Step 6
サクサク衣の生地作り：別のボウルに、薄力粉1と1/3カップと水1カップを入れ、ダマがなくなるまで泡立て器や箸で優しく混ぜて衣の生地を作ります。混ぜすぎると衣がカリッと揚がらなくなるので注意しましょう。
Step 7
ナスを揚げる（1回目）：深めのフライパンにサラダ油を5カップほど入れ、中火で熱します。油の温度が適温になったら、タネを詰めたナスに衣の生地をしっかりと絡ませ、そっと油に入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので注意してください。
Step 8
きつね色になるまで揚げる：ナスがフライパンにくっつかないように、菜箸やトングで前後を返しながら、全体がきつね色になるまで揚げます。ナス全体がカリッときつね色になるまで揚げましょう。
Step 9
完成といただきます：ナスがきつね色に揚がるまで、約8分ほどかかります。揚がったナスは、網に乗せてしっかりと油を切ります。お皿に盛り付けたら、美味しいナスのはさみ揚げの完成！添えたつけダレ（醤油大さじ3、酢大さじ1、粉唐辛子大さじ1）につけて食べると、さらに美味しくいただけます。
