夏バテ解消！深みのある味わいのコチ（イシモチ）のチゲ
夏バテ防止に最高！コチ（イシモチ）を使った絶品チゲの作り方
暑い夏にぴったりの滋養強壮メニュー、コチ（イシモチ）を使ったピリ辛でさっぱりとしたチゲをご紹介します。新鮮なコチとたっぷりの野菜が織りなす、爽やかでコクのあるスープは、厳しい夏を乗り切るためのエネルギー源にぴったりです。この一品で、暑さを吹き飛ばしましょう！
主な材料- 新鮮なコチ（イシモチ） 半身（約500g）
- 大根 1/5個（下処理後 約200g）
- もやし 2掴み（約100g）
- 春菊 1掴み（約30g）
- 長ねぎ 1掴み（約50g）
- エノキダケ 1パック
- 木綿豆腐 半丁
- 青唐辛子 2本
調味料・その他- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 または 醤油（味調整用）
- 水 たっぷり（約1.5L）
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 または 醤油（味調整用）
- 水 たっぷり（約1.5L）
調理手順
Step 1
この美味しい料理の鍵は、新鮮なコチ（イシモチ）を選ぶことです。今回使ったコチはかなり大きかったので、半分はチヂミ（コチジョン）にし、残りの半分でこの鮮やかなチゲを煮込みます。魚の鮮度が味に大きく影響するので、必ず良いものを選びましょう。
Step 2
コチの鱗をきれいに取り除くのは大切な工程です。包丁の背やスプーンを使い、頭の方から尾に向かって力強くこそげ落としてください。鱗がしっかり取り除かれていると、チゲの食感がより滑らかになります。
Step 3
エラの部分に包丁で切り込みを入れ、お腹をそっと開きます。コチの浮き袋（エラの後ろにある内臓の一部）は、噛み応えがあり風味が豊かで、チゲの特別な美味しさになります。絶対に捨てずに、きれいに処理して一緒に煮込みましょう！
Step 4
コチの大きな骨や小骨を慎重に取り除いてください。その後、コチの身を冷たい流水でよく洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。繊細な身が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 5
下処理したコチは、臭みを取り、身を引き締めるために、冷水に約10分間浸しておきます。このひと手間が、チゲのすっきりとした味わいにつながります。
Step 6
次に、チゲに加える野菜やその他の材料を準備します。大根は薄いいちょう切り、もやしはよく洗います。春菊と長ねぎは適度な長さに切ってください。エノキダケは石づきを取り、ほぐします。豆腐は大きめに角切りにします。青唐辛子は斜め切りにして、ピリッとした辛味を加えましょう。
Step 7
鍋にたっぷりの水（約1.5リットル）を入れ、もやしと大根を最初に入れて沸騰させます。大根が透き通ってもやしが柔らかくなるまで十分に煮込むことで、スープがすっきり美味しくなります。
Step 8
スープが沸騰したら、準備したコチの身とおろしニンニクを加えて一緒に煮込みます。コチの身が煮崩れないよう、煮込みすぎには注意してください。アクが出てきたら丁寧に取り除くと、より澄んだスープになります。
Step 9
味付けの時間です。コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ2を混ぜてタレを作り、鍋に加えてよく溶かします。最後に塩または醤油で味を調えてください。新鮮なコチ本来の味を活かすことが大切なので、味付けは控えめにしましょう。
Step 10
最後に、春菊、長ねぎ、エノキダケ、豆腐、青唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせれば、臭みが全くなく、さっぱりとして深みのある味わいの夏バテ解消コチ（イシモチ）チゲの完成です！温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がれ。
