夏の風物詩！シャキシャキ美味しい白菜キムチの作り方
夏白菜で作る、シャキシャキで美味しいキムチの秘訣を公開
暑い夏、ヨルムキムチ（二十日大根のキムチ）も良いですが、時にはさっぱりシャキシャキの白菜キムチが恋しくなりますよね。夏白菜は味が劣るという先入観はもうやめましょう！このレシピなら、たった1株でも家族みんなが絶賛する美味しい夏白菜キムチが作れます。カクテキやヨルムキムチと交互に食べれば、あっという間に秋が来るでしょう。美味しいキムチが1つあるだけで、食卓が満たされた気分になり、心が満たされます。
キムチの材料- 白菜 1株
- 天日塩 1カップ（白菜の塩漬け用）
- 粉唐辛子 1.5カップ（約150g）
- 長ネギの白い部分 1本
- ニラ 8〜10本（約5cm長さに切る）
- もち米粉 3大さじ
- 玉ねぎシロップ 1大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 2大さじ
- カタクチイワシの魚醤（액젓） 1/3カップ（約60ml）
- アミの塩辛（セウジョッ） 4大さじ（みじん切り）
- 大根 200g（千切り）
- 玉ねぎ 1個（すりおろし用）
- 梨 1/4個（すりおろし用）
- 赤唐辛子 4〜5本（すりおろし用）
- ニンニク 5かけ（すりおろし用）
- 生姜 1かけ（ニンニクくらいの大きさ、すりおろし用）
調理手順
Step 1
白菜は外側の傷んだ葉を取り除き、芯を切り落としてから4等分に切ります。芯に包丁で切り込みを入れ、4等分した白菜を斜めに食べやすい大きさに切っていきましょう。こうすることで、味が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 2
切った白菜をきれいに洗い、水気を切ります。大きめのボウルに白菜を入れ、天日塩を層になるように振りかけます。一番上に水1.5カップを均一にかけます。こうすると、塩水が白菜全体に均一に染み込み、ムラなく漬かります。
Step 3
白菜が漬かる間に、美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作りましょう。もち米の糊を作るため、鍋に水1カップともち米粉3大さじを入れ、ダマがなくなるまでよく溶かします。中火〜弱火で、とろみがつくまで混ぜながら煮て、完全に冷まします。もち米の糊は、ヤンニョムをまとめ、キムチの旨味を増してくれます。
Step 4
ミキサーに、千切りにした大根、長ネギの白い部分、赤唐辛子、玉ねぎ1個、梨1/4個、ニンニク5かけ、生姜1かけ、完全に冷めたもち米の糊、魚醤（액젓）1/3カップ、みじん切りにしたアミの塩辛（セウジョッ）4大さじを全て入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。玉ねぎ、梨、ニンニク、生姜は、ヤンニョムに深みと甘みを与えます。
Step 5
混ぜ合わせたヤンニョムに、粉唐辛子1.5カップ、玉ねぎシロップ大さじ1、梅エキス大さじ2を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを完成させます。ここで味見をして、お好みで魚醤や甘さを調整してください。
Step 6
完成したヤンニョムは、白菜が漬かる間に少し寝かせて味をなじませます。その間に、ニラは約5cmの長さに切って、キムチに入れる準備をしておきましょう。
Step 7
約3時間後、白菜は柔らかく漬かり、しんなりとしています。漬かった白菜は、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩分を洗い流します。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、キムチが薄味になるのを防ぐポイントです。
Step 8
水気を切った白菜を大きなボウルに入れ、準備しておいたヤンニョムと切ったニラを全て加えて、全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。ここで、ヤンニョムが白菜の間にしっかりと染み込むように、手で優しく揉み込むように混ぜてください。最後に味見をして、もし薄いようであれば、魚醤や塩を少し加えて味を調えれば、さらに美味しいキムチが完成します。
Step 9
暑い夏ですので、混ぜ合わせたキムチは常温で半日ほど置いてから、すぐにキムチ冷蔵庫に入れて冷やして保管するのがおすすめです。こうすることで、すぐに酸っぱくなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 10
キムチを作り終えると、いつも達成感があります。そして、「もう1株漬ければよかったかな」と後悔することもしばしば。思ったよりもずっと美味しくて、すぐに食べきってしまうでしょう。この夏は、手作りの美味しい白菜キムチで食欲をそそってください！
