夏の味覚、爽やかなヨルムルキムチの作り方
旬のヨルム（二十日大根）とアルバリ（若い白菜）で作る、美味しい水キムチのレシピ
暑い夏、いつものキムチに飽きていませんか？そんな時は、新鮮なヨルムとシャキシャキのアルバリ（若い白菜）を使った、食欲をそそる爽やかなヨルムルキムチを作りましょう。作った直後の瑞々しさと、熟成後の深い味わいが、夏の食卓を彩る最高の選択となるはずです！
水キムチ（ムルキムチ）の主な材料- アルバリ（若い白菜） 1束
- ヨルム（二十日大根） 1束
- 玉ねぎ 2個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 5本
- 粗塩（天日塩） 少々
- 水 4リットル
水キムチの調味料（だし汁ベース）- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 赤唐辛子 5本
- 乾燥唐辛子 5本
- 梨 1/2個
- ニンニク 20かけ
- 生姜 2かけ（親指大）
- コチュジャン（唐辛子粉） 2カップ
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 赤唐辛子 5本
- 乾燥唐辛子 5本
- 梨 1/2個
- ニンニク 20かけ
- 生姜 2かけ（親指大）
- コチュジャン（唐辛子粉） 2カップ
調理手順
Step 1
まず、ヨルム（二十日大根）を準備します。ヨルムの汚れた外葉は取り除き、約4〜5cmの長さに食べやすいように切ってください。長すぎると、後で混ぜたり食べたりする際に不便になることがあります。
Step 2
アルバリ（若い白菜）は、根元の土をきれいに洗い落とし、黄色くなった葉や傷んだ外葉は取り除いてください。特に幅広で青々とした葉の部分は、水が出すぎるのを防ぐために、別にしておくと良いでしょう。
Step 3
アルバリの茎の部分が長くなりすぎないように、先ほど切ったヨルムと同じくらいの長さ、約4〜5cmに切って準備します。茎と葉を一緒に使うことで、水キムチの食感がより豊かになります。
Step 4
下処理したヨルムとアルバリを、流水で丁寧に数回洗ってください。土や異物が残っていないか、念入りに洗うことが重要です。特にヨルムの根元や白菜の葉の間をしっかりとすすぎましょう。
Step 5
きれいに洗ったヨルムとアルバリに、粗塩（天日塩）を層になるように振りかけて漬け込みます。野菜を塩で漬け込むことで、しんなりしすぎずにパリパリとした食感を保つのに役立ちます。
Step 6
野菜の約1/3が浸るくらいの量の水を注いでください。水の量が多すぎると野菜がだれてしまうことがあるので、最初は少量だけ注ぎ、野菜が自然に萎れるのを待ちます。約20〜30分ほど漬け込みます。
Step 7
水キムチの調味料（だし汁）を作りましょう。中くらいのじゃがいもは皮をむいて茹でた後、準備した梨、赤唐辛子、乾燥唐辛子、ニンニク、生姜と一緒にミキサーに入れ、約1リットルの水を加えて滑らかになるまで撹拌してください。じゃがいもは、キムチの汁をまろやかで爽やかにする役割を果たします。
Step 8
滑らかに撹拌した材料に、規定量のコチュジャン（唐辛子粉）を加えてよく混ぜ合わせます。コチュジャンが材料と馴染んで十分にふやけるまで、最低30分ほどそのまま置いて、調味料が熟成するのを待ちます。これにより、汁の味がより深まります。
Step 9
よく漬かったヨルムとアルバリを、きれいな水で2〜3回軽くすすいでください。洗いすぎるとパリパリ感が失われることがあるので注意しましょう。洗った野菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。玉ねぎは細切りにし、青唐辛子は斜め薄切りにして準備します。赤唐辛子も飾り切りにしておきましょう。
Step 10
大きめのボウルに、水気を切ったヨルムとアルバリ、細切りの玉ねぎ、斜め切りの青唐辛子を入れ、作っておいた調味料（だし汁）をすべて注ぎます。ここに粗塩を少量加えて混ぜ合わせ、味を調えます。この時、塩辛くなりすぎないように、優しく混ぜ合わせることに注意してください。
Step 11
野菜を混ぜ合わせたボウルに残りの3リットルの水を加え、全体をよく混ぜ合わせます。お好みの塩加減になるように粗塩を足して調整してください。最後に、準備しておいた赤唐辛子をすべて加えて軽く混ぜます。出来上がったヨルムルキムチは、すぐに食べても美味しいですが、常温で1〜2時間ほど置いて軽く発酵させてから冷蔵庫に入れ、冷やして食べるとさらに美味しくなります。発酵の程度はお好みで調整してください。
