夏の味覚、シャキシャキ白菜キムチ
夏に楽しむ美味しい白菜キムチ 2株の作り方（初心者でも成功！）
冬のキムチはもうなくなり、そろそろ外葉のキムチ（겉절이）が恋しくなる頃。長雨のせいで白菜の調子も良くなく、値段も高いですが、食卓を喜ばせる家族のために、1株では物足りず2株で美味しく作ってみました。作り方の詳細は動画（https://youtu.be/O7PPz_u51zA）でもご覧いただけます。^^
キムチの材料- 白菜 2株
- ニラ 200g
- りんご 1/2個
- 赤唐辛子 4本
- 天日塩 1.5カップ（白菜を漬ける用）
キムチのヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子（コチュカル）2カップ
- 魚醤（イワシエキスやカナリなど）2/3カップ
- エビの塩辛（セウジョッ）1/2カップ（細かく刻んだもの）
- すりおろしニンニク 100g（約10大さじ）
- すりおろし生姜 25g（約2.5大さじ）
- 昆布だし 1カップ（煮干しだしでも代用可）
- もち米粉の糊 1カップ（人肌に冷ましたもの）
- 梅エキス（またはシロップ）3大さじ
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 粉唐辛子（コチュカル）2カップ
- 魚醤（イワシエキスやカナリなど）2/3カップ
- エビの塩辛（セウジョッ）1/2カップ（細かく刻んだもの）
- すりおろしニンニク 100g（約10大さじ）
- すりおろし生姜 25g（約2.5大さじ）
- 昆布だし 1カップ（煮干しだしでも代用可）
- もち米粉の糊 1カップ（人肌に冷ましたもの）
- 梅エキス（またはシロップ）3大さじ
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、白菜の外側の葉で、しおれたり傷んだりしているものは取り除いてください。次に、葉と芯が離れないように、食べやすい大きさに2〜4等分に切ります。あまり小さく切りすぎると、後で崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 2
大きめのボウルに水1.5リットルを入れ、天日塩1カップを加えて完全に溶かしてください。この塩水に切った白菜をすべて浸し、よく漬け込みます。漬けている途中で、白菜の上の部分に天日塩ひとつかみ（約半カップ）を均一に振りかけると、よりパリパリに漬かります。約40分間漬け込んでください。
Step 3
昆布だしの作り方です。鍋に水3カップを入れ、煮干し（だし用）25g、昆布20g、大きめに切った大根100gを加えて中強火で約10分煮ます。だしが出たら、まず昆布を取り出し、火を少し弱めて蓋をし、さらに10分煮て深い味わいを引き出します。
Step 4
キムチのヤンニョムに使うもち米粉の糊を煮ます。鍋かフライパンにもち米粉1カップと水大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、中弱火で混ぜながら煮ます。もち米粉の糊が沸騰したら、すぐに火を止め、完全に冷ましてから使います。熱い糊を使うと、キムチが早く発酵しすぎてしまうことがあります。
Step 5
最初に塩水につけてから20分経ったら、白菜を一度裏返してください。こうすることで、白菜全体が均一に漬かり、よりパリパリとした食感を引き出すことができます。
Step 6
キムチのヤンニョムに入れる野菜や果物は、ミキサーで混ぜやすいようにあらかじめ切って準備してください。りんごは種を取り除き、適度な大きさに切ってください。もしりんごが小さい場合は、1個丸ごと使っても大丈夫です。甘みと旨味を加えてくれます。
Step 7
ニラはきれいに洗い、キムチのヤンニョムと混ぜやすいように3〜4cmの長さに切ってください。もしニラの代わりにネギを使う場合は、ひとつかみ程度で十分です。ネギを使うと、また違った魅力のキムチが楽しめます。
Step 8
ミキサーに、準備したニンニク、生姜、赤唐辛子、切ったりんごを入れて、なめらかになるまで混ぜてヤンニョムのベースを作ります。大きめのボウルに、混ぜた材料に粉唐辛子、昆布だし、冷ましたもち米粉の糊、梅エキスを加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。この時、魚醤は最初からすべて入れず、味見をしながら少しずつ加えて、ご自身の好みに合わせて調整することが重要です。ヤンニョムが完成したら、漬けた白菜を洗いに行く時間です！
Step 9
よく漬かった白菜は、流水で3〜4回丁寧に洗い、塩分を取り除いてください。洗った白菜はザルにあげ、水気を切ります。約20分間、しっかりと水気を切ることで、キムチが水っぽくならず美味しく熟成します。
Step 10
いよいよ美味しいキムチを和える時間です！水気を切った白菜に、準備したヤンニョムを均一に塗り広げ、混ぜ合わせてください。この時、ニラは最後に加えることで、シャキシャキとした食感が保たれます。白菜がある程度混ざったら、切ったニラと炒りごまを加えて優しく和えれば、シャキシャキで美味しい夏の白菜キムチの完成です！
