夏の元気回復！美味しい鴨のプルコギ（ジュムルロク）レシピ
夏バテ防止にぴったり！みんな大好き鴨のプルコギ、簡単な味付けの秘訣を公開
暑い夏、疲れた体に活力を与えてくれる特別な元気料理をお探しですか？鴨肉は、あっさりしていながら栄養豊富で、夏の代表的な元気料理として愛されています。鴨のプルコギ、鴨の焼肉、鴨ロース、燻製鴨、鴨鍋など、様々な鴨料理の中でも、家庭で手軽に作って食べられる鴨のプルコギ（ジュムルロク）レシピを詳しくご紹介します。ピリ辛で甘いタレと新鮮な野菜が調和し、食欲をそそる鴨のプルコギで、この夏を元気に乗り切りましょう！
主な材料- 下処理済みの鴨肉 1kg（プルコギ用またはジュムルロク用）
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- エノキダケ 1袋
- ニンニク 10かけ
- サンチュ（レタス、エゴマの葉など）適量
鴨のプルコギ（ジュムルロク）のタレ材料- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 生姜酒（清酒）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- すりおろし玉ねぎ 大さじ2（または梨/玉ねぎのすりおろし）
- こしょう 少々（軽く振る）
- コチュジャン 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ2
- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 生姜酒（清酒）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- すりおろし玉ねぎ 大さじ2（または梨/玉ねぎのすりおろし）
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
まずは鴨肉の下準備です。処理済みの鴨肉約800g〜1kgをきれいなボウルに入れます。もし塊肉であれば、一口大に食べやすい大きさに切って準備してください。
Step 2
次に、鴨のプルコギの味を決めるピリ辛で甘いタレを作ります。ボウルにおろしニンニク大さじ2、コチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ3、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ1、生姜酒大さじ1、醤油大さじ2を加えます。ここにすりおろし玉ねぎ大さじ2を加えると、玉ねぎの甘みと風味が加わり、さらに美味しくなります。（ヒント：梨や玉ねぎのすりおろしを使わない場合は、砂糖の量を大さじ1.5程度に少し増やしても良いでしょう。）最後にこしょうを軽く振ってください。
Step 3
作ったタレを鴨肉の上にかけて、手でよく揉み込み、タレが鴨肉の隅々までしっかり絡むように混ぜ合わせます。こうして漬け込むことで、より深い味わいを楽しめます。最低30分から最大90分漬け込むのが理想ですが、最近のように暑い時期は、鮮度を保つために必ず冷蔵庫で漬け込んでください。
Step 4
鴨肉を漬け込んでいる間に、一緒に添える野菜を準備します。新鮮なニラ、シャキシャキした玉ねぎ、香りの良いエノキダケ、そして丸ごとのニンニクを用意してください。お好みでサンチュなどの葉物野菜もたっぷりと準備すると、さらに豪華に楽しめます。
Step 5
エノキダケは、根元の汚れた部分を切り落とし、食べやすい大きさにほぐして準備します。エノキダケは、一度にすべて入れて炒めるよりも、鴨のプルコギがほとんど火が通ってから少しずつ加えると、キノコの食感と風味をより新鮮に楽しむことができます。
Step 6
玉ねぎは、鴨のプルコギと一緒に炒めたときに、あまり柔らかくなりすぎないように、約0.5cmの厚さに大きく切って準備してください。
Step 7
丸ごとのニンニクは、先端の硬い部分を少しだけ切り落として準備します。このように丸ごと入れることで、ニンニクの甘い風味が鴨のプルコギの風味をさらに引き立てます。
Step 8
新鮮なニラは、5〜6cmの長さに食べやすく切って準備します。ニラは香りが強いので、鴨のプルコギに入れる量と、ニラの和え物（ムチム）用に分ける量をあらかじめ分けておくと良いでしょう。（ヒント：ニラの和え物を別で作って添えると、さらにさっぱりと楽しめます！）
Step 9
これで全ての野菜の準備が終わりました。全ての野菜を一度に炒めても美味しいですが、食卓の上のポータブルコンロなどを活用して、その都度炒めながら食べるのがお好みであれば、野菜を別々に盛り付けておき、食べる分だけ加えて炒めると、より新鮮で美味しく楽しめます。
Step 10
さあ、炒める時間です！鍋や深めのフライパンの底に、準備した丸ごとのニンニクと玉ねぎを先に敷きます。その上に、タレに漬け込んだ鴨肉を乗せ、切ったニラとエノキダケも彩りよく乗せます。（ヒント：あらかじめ炒めてから食べる場合は、この工程を省略してすぐに炒めてください。）もし冷蔵庫に残っている刻みネギがあれば、一緒に乗せると彩りも良く、風味も増します。
Step 11
個人的にしいたけの香りが好きなので、少し追加しました。さあ、サンチュ、サムジャン（つけ味噌）、そして冷たいソジュ（韓国焼酎）を準備すれば、鴨のプルコギを美味しくいただくための完璧な準備が整いました！ポータブルコンロに火をつけ、美味しく炒めましょう。
Step 12
ヘラや箸、トングなどを使って、鴨肉と野菜が均等に混ざるように混ぜながら約10分間炒めます。鴨肉からは油が多く出る可能性があるので、油がはねることに十分注意しながら調理してください。美味しい鴨のプルコギが完成しました！
Step 13
温かい鴨のプルコギは、そのまま食べても素晴らしいですが、シャキシャキとしたニラの和え物と一緒にいただくと、さらに絶品です。ピリ辛でありながら適度な甘みがあり、辛すぎず甘すぎない、完璧な味の調和が食欲をそそります。
Step 14
鴨のプルコギを食べ終えてもまだお腹に余裕があるなら、絶対に見逃せない〆があります。そう、焼き飯（ポックンパ）です！鴨肉から出た油が多い場合は少し取り除き、エゴマ油やごま油をほんの少しだけひいて、ご飯を入れて炒めます。ご飯をフライパンの底に少し押し付けておこげのようにすると、それだけでも本当に美味しい焼き飯が完成します！完璧な食事を締めくくりましょう。
