夏にぴったり！キムチと冷たい蕎麦
食欲がない夏でも美味しい！ひんやり冷たいキムチ蕎麦の作り方
そばは体を冷やす性質があり、高血圧にも良いとされています。今回は、そんなそばにシャキシャキのキムチを加えて、さらに美味しくヘルシーに楽しむ冷たい蕎麦のレシピをご紹介します。材料もシンプルなので、暑い夏にぴったりの一品です。ご家庭で手軽に作って、夏の食欲不振を吹き飛ばしましょう！
主な材料- そば 1人前
- 海苔 1枚
- キムチ 2切れ
醤油ダレ- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、冷たい蕎麦の味の決め手となる出汁（だし）を作ります。鍋に水2カップ（約400ml）を入れ、昆布、だし用煮干し、干しエビ、干しスケトウダラを加えて中火で煮出します。沸騰したら弱火にし、約10分間さらに煮込んで旨味を引き出します。その後、ザルなどで漉して、澄んだ出汁だけを準備します。
Step 2
ボウルに、醤油大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜてタレをあらかじめ作っておきます。食べる直前に加えるので、先に作っておくと便利です。
Step 3
キムチは食べやすい大きさに刻みます。酸味が強すぎるキムチよりも、適度に熟成したキムチの方が、蕎麦との相性が良いでしょう。
Step 4
卵は飾り用の錦糸卵にします。薄く卵焼きを焼いて冷まし、細く千切りにします。黄色と白のコントラストが、見た目にも彩りを添えます。
Step 5
海苔は袋から取り出し、軽く火で炙ります。味付けされていない焼き海苔を使うのが、蕎麦の風味を邪魔しないコツです。炙った海苔は、手で粗くちぎって準備します。細かく砕きすぎない方が、食感が楽しめます。
Step 6
先ほど作った出汁は、しっかりと冷ます必要があります。煮出した出汁はザルで濾した後、鍋ごと冷蔵庫に入れるか、扇風機の風に当てて十分に冷やしてください。冷たいほど、蕎麦の風味が引き立ちます。
Step 7
そばは、たっぷりの熱湯で、パッケージに表示されている時間（通常5～7分）を目安に茹でます。麺がくっつかないように、途中で軽くかき混ぜてください。
Step 8
茹で上がったそばは、すぐに冷水で洗うことで、コシのある食感を保つことができます。手で麺を軽くこするように洗い、でんぷん質を洗い流し、冷水で数回しっかりとすすぎます。水気をしっかり切ることが重要です。
Step 9
さあ、全ての材料を盛り付けて美味しくいただきましょう！器に冷やしたそばを入れ、冷たい出汁を注ぎます。その上に、刻んだキムチ、ちぎった海苔、そして錦糸卵を彩りよく盛り付けます。お好みで、あらかじめ作っておいた醤油ダレを添え、香ばしいごま油と白ごまを少々散らすと、さらに美味しくいただけます。
