夏にぴったり！さっぱり美味しい冷やし豆もやしスープの作り方
暑さを吹き飛ばす！澄んだ冷たい豆もやしスープの作り方
暑い夏の日には、体の芯から涼しくなるような、澄んだ爽やかな豆もやしスープを冷やして楽しみましょう。ご飯にかけても美味しい、特別な材料がなくても深い旨味を引き出せる、簡単ながらも美味しい夏のおすすめレシピです。
主な材料- 豆もやし 300g (ひとつかみ)
- 青唐辛子 3本 (ピリッとした辛味をプラス)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分を中心に)
- みじん切りニンニク 大さじ1 (香りをプラス)
- 干しスケトウダラの頭 (あれば、スープのコクを深めます)
調味料- えびの塩辛 (細かく刻んだもの) 大さじ2
- イワシの魚醤 大さじ2 (旨味担当)
- みじん切りニンニク 大さじ1 (コクを出すために追加)
- 砂糖 小さじ1/2 (甘みではなく味のバランスを取るため)
- だし醤油または塩 少々 (最後の味調整用)
- えびの塩辛 (細かく刻んだもの) 大さじ2
- イワシの魚醤 大さじ2 (旨味担当)
- みじん切りニンニク 大さじ1 (コクを出すために追加)
- 砂糖 小さじ1/2 (甘みではなく味のバランスを取るため)
- だし醤油または塩 少々 (最後の味調整用)
調理手順
Step 1
まずは美味しい豆もやしスープの基本となる出汁を作りましょう。鍋に水約1.5リットルを注ぎ、干しスケトウダラの頭（あれば）とだし用の煮干しを入れて10分間煮ます。煮干しとスケトウダラの頭を取り除き、澄んだ出汁だけを用意してください。（出汁がない場合は、水で煮ても大丈夫です！）
Step 2
新鮮な豆もやしは、流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切ります。土や不純物が残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 3
青唐辛子は種を取り除いて粗みじんにします。長ネギは白い部分を中心に斜め薄切りにして準備します。ピリッとした辛味と、爽やかな風味を加えてくれる野菜たちです。
Step 4
ボウルにえびの塩辛（細かく刻んだもの）、イワシの魚醤、みじん切りニンニク、砂糖を入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。このように調味料を先に作っておくと、調理がずっと楽になります。
Step 5
作った澄んだ出汁に、きれいに洗った豆もやしを加えます。鍋の蓋をして強火で5分間煮て、豆もやしがシャキシャキとした食感を保ちながら、爽やかな風味を引き出せるようにします。豆もやしの臭みを防ぐため、調理中は蓋の開け閉めを最小限にするのがおすすめです。
Step 6
豆もやしが煮えたら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料、刻んだ青唐辛子、長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。ここからスープに美味しい香りが広がり始めます。2〜3分ほど煮てください。
Step 7
最後に味見をして、足りない場合はだし醤油や塩で調味してください。冷蔵庫で冷やしてからいただくと、さらに冷たく美味しく楽しめます。お好みで少量の酢を加えて、さっぱりといただくのも良いでしょう！
