夏にぴったりの絶品！濃厚で香ばしいソリテ豆の冷たい麺（コングクス）レシピ
おうちで簡単、ソリテ豆のコングクス作り：豆の茹で方、豆乳スープの作り方、麺の茹で方まで完全ガイド
暑い夏に欠かせない、ひんやり美味しいコングクスの季節がやってきました！特に、タンパク質が豊富なソリテ豆を使ったコングクスは、健康的で満足感のある一食としてもぴったりです。ダイエット中の方にも大人気なんですよ。このレシピでは、ソリテ豆から自家製豆乳スープを作り、もちもちの中華麺と合わせた美味しいソリテ豆のコングクスを、一から丁寧に作る全工程をご紹介します。前日の夜に豆を浸しておけば、豆乳スープ作りがぐっと手軽に！段階ごとに丁寧に進めば、ご自宅でもお店のような深みとコクのあるコングクスが楽しめますよ！
コングクス材料
- ソリテ豆の豆乳スープ 適量
- 中華麺 180g (1人前)
- きゅうり 適量 (トッピング用)
- ごま 適量 (トッピング用)
- 塩 少々 (味調整用)
ソリテ豆の豆乳スープ材料
- ソリテ豆 1.5カップ (約150g)
- 水 3カップ (豆を茹でる用)
- 塩 1/2大さじ (豆乳スープの味調整用)
- くるみ 少々 (風味付け用、お好みで)
- ソリテ豆 1.5カップ (約150g)
- 水 3カップ (豆を茹でる用)
- 塩 1/2大さじ (豆乳スープの味調整用)
- くるみ 少々 (風味付け用、お好みで)
調理手順
Step 1
まず、豆乳スープ作りに使うソリテ豆を1.5カップ準備してください。割れたり傷んだりした豆は取り除き、きれいな豆だけを使うと、すっきりとした味の豆乳スープになります。
Step 2
準備したソリテ豆は、冷たい水で数回すすぎ、きれいに洗ってください。豆乳スープを作る際には豆を茹でた水をそのまま使うため、豆の皮や汚れなどが残らないように丁寧に洗うことが大切です。
Step 3
きれいに洗ったソリテ豆をボウルに入れ、豆の量の約2倍に相当する水3カップを注ぎます。涼しい場所や冷蔵庫で最低6時間から12時間、十分に浸してください。(ヒント：前日の夜に浸しておけば、翌朝すぐに調理に取りかかれるので時間を節約できます。)
Step 4
翌日、水に十分に浸かってふっくらしたソリテ豆を確認できます。浸水後の豆の量は、最初と比べて約2～3倍に増えているはずです。
Step 5
次に豆を茹でます。浸水させたソリテ豆を鍋に移し、浸水に使った水をそのまま注ぎます。もし水の量が足りないようであれば、豆が浸るくらいの量の水を足してください。
Step 6
豆を茹でている間に浮いてくるアクは、お玉で丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、豆乳スープの雑味を取り除き、よりすっきりとした上品な味わいになります。
Step 7
水がしっかりと沸騰したら、火を中弱火に落とし、蓋をした状態で約10分間茹でます。豆が煮崩れすぎたり、生煮えにならないように、茹で加減を確認することが重要です。10分後、豆を一つ取り出して味見をし、お好みに合わせて時間を調整してください。(ヒント：豆が煮崩れすぎるとコングクスがどろっとなりやすく、煮込みすぎると大豆の青臭さが残ることがあります。)
Step 8
程よく茹で上がったソリテ豆は、ザルにあけて水気を切り、粗熱を取ります。鍋のまま冷ましても良いですが、時間がない場合は、平たいバットやお盆に移すと早く冷ますことができます。
Step 9
粗熱が取れたソリテ豆と、豆を茹でた水、塩1/2大さじ、そして風味をプラスするくるみを少々用意します。豆乳スープの濃度を見ながら、必要であれば水を足してください。(ヒント：くるみの代わりにピーナッツやアーモンドなどのナッツを使っても良いですし、少量のピーナッツバターを加えると、より深い味わいになります。)準備した全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。
Step 10
滑らかに撹拌されたソリテ豆の豆乳スープは、約1.5リットルできます。このようにして作った豆乳スープは、冷蔵庫で保存し、冷たいままそのまま飲んでもとても美味しいです。それでは、この濃厚で香ばしい豆乳スープを使って、コングクスを作りましょう。
Step 11
鍋に水と塩少々を入れて沸騰したら、準備した中華麺180gを入れます。(通常1人前は90gですが、お好みで量を調整してください。)
Step 12
麺が沸騰して吹きこぼれそうになったら、冷たい水を半カップほど加えます。この工程を4～5回繰り返すと、麺がちょうどよく茹で上がり、もちもちとした食感を保つことができます。麺の茹で加減が心配なときは、一本取って食べてみてください。
Step 13
ちょうどよく茹で上がった中華麺は、ザルにあけて水気を切り、冷たい水でもみ洗いして、表面のぬめり（でんぷん）を取り除いてください。こうすることで、麺のもちもちとした食感が引き立ち、麺がくっついたり団子状になったりするのを防げます。しっかり洗った麺は、水気をしっかりと切って準備してください。
Step 14
器に盛った麺の上に、冷たく作ったソリテ豆の豆乳スープをたっぷりと注ぎます。お好みできゅうりを細切りにしてトッピングし、氷を数個浮かべると、さらにひんやり美味しくいただけます。最後に、香ばしいごまを振りかけたら、美味しいソリテ豆のコングクスの完成です！
