夏にぴったりの冷たい麺料理：ヨルムククス
【夏のおもてなし】夏がもっと楽しくなる味、ヨルムククス レシピ
じめじめと蒸し暑い日を乗り切るには、やっぱり夏の味！中でも、夏の味覚を代表するヨルムクチム（若菜漬けキムチ）は外せないごちそうです。ヨルム冷麺、ヨルムビビンククス、ヨルムビビンバなど、名前を聞くだけで食欲がそそられますよね。暑さにとても弱い私ですが、夏になったら食べたいと心待ちにするほど魅力的な料理なので、毎年夏には少し手間をかけても自分でヨルムクチムを漬けています。特に、シンプルに調味したヨルムクチムと、干したスケトウダラ、昆布、玉ねぎ、ネギの根などを煮込んで冷ましたスープで作る水キムチ風の2種類を漬けておくと、いつでも美味しいヨルムククスが楽しめます。暑い夏は、複雑な料理よりも、簡単な材料とレシピでさっと作れるヨルムククスがぴったりです！
材料- よく熟したヨルムクチム（若菜漬けキムチ） 1皿分
- きゅうり 1/4本
- ミニトマト 2〜3個
- そうめん 1人前
- 卵 1個
- 冷たいスープ 1杯（冷麺スープ、ドンチミ（水キムチ）の汁、昆布とかつおの出汁など）
- ヨルムクチムの汁 1〜2杯
- 塩 少々（味調整用）
- 酢 少々（お好みで）
- からし 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
暑い夏は、複雑な料理よりも手軽に楽しめるメニューが最高！ヨルムククスは、よく熟したヨルムクチムときゅうり、トマト、ゆで卵などのシンプルな具材を添えるだけで、立派な一食が完成します。
Step 2
そうめんを茹でる：沸騰したお湯にそうめんを入れ、再び沸騰してきたら冷たい水を1カップほど加えます。この工程をもう一度繰り返します（冷たい水を加えるのは合計2回）。こうすることで、そうめんがさらにコシがあり、もちもちとした食感に茹で上がります。茹で上がったそうめんは、冷たい水または氷水でさっと洗い、しっかりと水気を切ってから器に盛り付けます。
Step 3
卵を茹でる：少し時間がかかる工程なので、あらかじめ茹でておくのがおすすめです。卵が完全に浸かるくらいの熱湯に酢を小さじ1杯加えると殻がきれいに剥けやすくなります。室温にしばらく置いておいた卵を静かに入れます。半熟は7〜8分、固ゆでは10〜11分ほど茹でてから、すぐに冷たい水または氷水に浸けて十分に冷ましてください。こうすることで、殻がつるんと剥きやすくなります。
Step 4
きゅうりを切る：きゅうりは流水でよく洗います。お好みで、細長く千切りにするか、薄く輪切りにして準備してください。量は、お好みに合わせてたっぷりと用意しましょう。
Step 5
トマトを準備する：ミニトマトを使う場合、さっと湯通しすると甘みと栄養が増して、より美味しくなります。流水でよく洗ったらヘタを取り、食べやすい大きさに切って（半分に切るなど）準備します。
Step 6
冷たいスープを用意する：ヨルムククスの味を左右するスープは、お好みで準備してください。ドンチミ（水キムチ）の汁や、自分で出汁をとった昆布だし、かつおだし、干しスケトウダラだしなども良いですし、手軽に市販の冷麺スープを使っても美味しいです。スープは、いただく直前までよく冷やしておきましょう。
Step 7
ヨルムクチムを準備する：よく熟して、さっぱりとした味わいのヨルムクチムを用意します。キムチ自体を適度な大きさに切って加えたり、汁ごと添えても美味しいです。特に、キムチの汁を1杯分、目の細かいザルなどでこして澄んだ状態にしておくと、スープの風味がより洗練されます。
Step 8
器に、水気を切ったそうめんをきれいに盛り付けます。
Step 9
準備した千切りきゅうり、シャキシャキのヨルムクチム、食べやすい大きさに切ったトマトをそうめんの上にたっぷりと乗せます。そこに、冷やしておいたスープとヨルムクチムの汁を適量注ぎます。お好みで、塩、酢、からしを少々加えて、味を調整してください。
Step 10
最後に、あらかじめ茹でておいた卵を半分に切って彩りよく乗せれば、冷たくて美味しいヨルムククスの完成です！どうぞ召し上がれ。
