基本の豆腐の煮込み：いつでも美味しい家庭の味
失敗知らず！簡単＆美味しい、即席豆腐の煮込みの作り方
簡単な材料で、本格的な一品が完成する基本の豆腐の煮込みレシピです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。ご家庭で美味しい豆腐の煮込みをぜひ作ってみてください。
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300-350g)
- 塩 少々 (豆腐の下味用)
- サラダ油 適量 (豆腐を焼く用)
煮込み調味料- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 刻みネギ (青い部分) 大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- コチュジャン (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 刻みネギ (青い部分) 大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、木綿豆腐1丁を準備します。温かい豆腐があればベストですが、冷たい豆腐でも美味しく作れます。豆腐を食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ってください。切った豆腐はキッチンペーパーで挟み、軽く押さえて余分な水分をしっかりと拭き取ると、焼くときに油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。豆腐の表面に塩を軽く振り、10分ほど置いて下味をつけます。
Step 2
この料理の味の決め手となる煮込み調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、細かく刻んだネギ大さじ3、おろしニンニク小さじ1/2、そして砂糖小さじ1/2を全て入れ、砂糖が溶けるまでスプーンでよく混ぜ合わせ、美味しい煮込み調味料を完成させます。
Step 3
次に豆腐を焼く工程です。フライパンを中火でしっかりと熱し、サラダ油を多めにひきます。下味をつけた豆腐を、熱したフライパンにそっと並べ入れてください。豆腐の表面がきつね色になり、まるで焼きおにぎりのような香ばしい焼き色がつくまで、裏表を返しながら丁寧に焼いていきます。この工程で豆腐の食感が格段に良くなります。
Step 4
両面がきつね色に焼けたら、豆腐をフライパンの端に寄せます。または、一度お皿に取り出しても構いません。ここに、あらかじめ作っておいた美味しい煮込み調味料を、焼いた豆腐の上にていねいに乗せていきます。調味料が豆腐にしっかりと染み込むように、まんべんなく塗り広げてください。
Step 5
調味料を作ったボウルをすすぎます。このボウルに水1/4カップ（韓国の紙コップ基準、約50ml）を注ぎ、ボウルに残った調味料をきれいに溶かします。こうすることで、調味料を無駄なく使い切ることができ、煮込み汁の旨味も深まります。
Step 6
ボウルに残った調味料（水1/4カップ）を、フライパンの豆腐の上にかけてください。調味料の煮汁が豆腐に染み込み始めます。
Step 7
火を弱火〜中火に落とします。ここからスプーンを使って、フライパンの煮汁を豆腐に繰り返しかけながら煮詰めていきます（煮絡め）。この作業を5〜7分ほど、または煮汁が程よくとろみがつくまで続けます。時々豆腐を優しくひっくり返しながら、煮汁が焦げ付かないように注意してください。煮汁が煮詰まりすぎないように、火加減を調整するのがポイントです。
Step 8
美味しい基本の豆腐の煮込みが完成しました！温かいご飯と一緒にどうぞお召し上がりください。
