圧力鍋で作る！やみつきになる豚スペアリブと熟成キムチのチム（鍋）
韓国家庭料理の定番！圧力鍋で簡単・本格的に作る、旨味たっぷりスペアリブとキムチのチム レシピ
とろとろに柔らかくなった豚スペアリブと、じっくり熟成した白菜キムチが織りなす絶妙なハーモニー！圧力鍋を使えば、驚くほど簡単に本格的な味わいの「スペアリブとキムチのチム」が完成します。ごはんが止まらなくなる、まさに「ごはん泥棒」です！
主な材料- 豚スペアリブ 1.4kg
- 白菜キムチ（熟成したもの）1/2株（キムチの汁もたっぷり使う）
調理手順
Step 1
まず、スペアリブの臭みと血抜きをするのが美味しさの秘訣です。豚スペアリブ1.4kgを冷水に40分以上浸けて、しっかりと血抜きをしてください。途中で水を一度交換すると、さらに臭みが取れます。
Step 2
血抜きが終わったスペアリブは、流水でよく洗い流します。骨の周りについた血の塊や不純物が残らないように、丁寧に洗い、ザルにあげて水気をしっかり切っておきましょう。
Step 3
鍋にスペアリブがしっかり浸かるくらいの水を入れ、ホールコーン2小さじを加えて、強火で沸騰させます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したスペアリブを全て入れます。
Step 5
再び全体がしっかり沸騰したら、すぐにスペアリブをザルにあげて取り出してください。この下茹でで、アクや余分な脂を取り除きます。
Step 6
下茹でしたスペアリブを、もう一度流水で丁寧に洗い直します。特に骨の周りの血合いなどをきれいに洗い落とし、水気をしっかりと切ってください。
Step 7
ここから味付けです！下処理したスペアリブを圧力鍋に入れます。醤油5大さじ、料理酒3大さじ、コチュカル3大さじ、梅エキス2大さじ、オリゴ糖1大さじ、粗挽き黒こしょう1小さじ、ごま油2大さじ、おろしにんにく1大さじ、そしてみじん切りにした長ねぎの白い部分1/2本分を全て加えます。そこに水1カップを注ぎ、調味料がスペアリブ全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。少し置いて味をなじませると、さらに美味しくなりますよ。
Step 8
味付けしたスペアリブの上に、食べやすい大きさにカットした（またはそのまま）熟成白菜キムチ1/2株を乗せます。キムチの酸味と旨味が、スペアリブと合わさって深みのある味わいになります。
Step 9
キムチの上に水7カップを注ぎ、キムチが汁にしっかり浸かるように、手で軽く押さえてください。こうすることで、具材全体に味が染み込みやすくなります。
Step 10
圧力鍋の蓋をしっかりと閉め、ガスコンロの強火にかけます。圧力がかかり、おもりが揺れたら弱火にし、3〜5分間さらに加熱します。圧力のおかげで、スペアリブが驚くほど柔らかく仕上がります。火を止めて、そのまま蒸らしてください。
Step 11
圧力鍋はすぐに蓋が開けられないため、蒸らし時間が重要です。10〜15分ほどしっかりと蒸らすことで、味がなじみ、より一層美味しくなります。蒸気が完全に抜け、安全に開けられることを確認してから蓋を開けてください。
Step 12
圧力鍋の蓋を開けたら、再び中火にかけて煮込みます。煮詰めることで、旨味が凝縮されます。汁気が程よく煮詰まったら、最後に斜め切りにした長ねぎの青い部分と、輪切りにした青唐辛子3本を加えて、さっと一煮立ちさせます。火を止めて、キムチの根元を切り落とし、食べやすい大きさに手で裂きます。あとは、柔らかく煮えたスペアリブと共に、小鍋や器に移したら完成です！
Step 13
熱々でボリューム満点の「圧力鍋で作るスペアリブと熟成キムチのチム」の完成です！ごはんが進むこと間違いなしの、絶品韓国家庭料理をぜひご家庭で楽しんでください。
