圧力鍋で作るヘルシー漢方参鶏湯（サムゲタン）と鶏粥のレシピ
夏の土用（初伏）にぴったり！圧力鍋で簡単・本格的に作る、もち米と薬膳の鶏粥＆参鶏湯
まもなく迎える夏の土用、元気が出る美味しい参鶏湯を自宅で作ってみませんか？^^ 特に、独活（ウド）や五加木（エゾウコギ）といった薬膳を加えて、すっきりとした深い味わいのスープが自慢の漢方参鶏湯です。参鶏湯には欠かせない、栄養満点の鶏粥（モチ米粥）のレシピも一緒に詳しくご紹介します。ご家族みんなで楽しめる、栄養満点の滋養強壮食です！
漢方参鶏湯の材料- 鶏（11号、約1050g） 1羽（新鮮なもの）
- 独活（ウド） 3〜4かけ（きれいに洗ったもの）
- 五加木（エゾウコギ） 8〜10かけ（きれいに洗ったもの）
- 乾燥ナツメ 4〜5個
- ローリエ 3〜4枚
栄養満点！鶏粥の材料- もち米 2カップ（約400ml、洗って浸水させたもの）
- じゃがいも 小1個（みじん切り）
- にんじん 中1/5本（みじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
- ズッキーニ 1/5本（みじん切り）
- 干ししいたけ 2個（軸を取り、みじん切り）
- 玉ねぎ 中1/2個（みじん切り）
- 塩 小さじ1（味調整用）
- もち米 2カップ（約400ml、洗って浸水させたもの）
- じゃがいも 小1個（みじん切り）
- にんじん 中1/5本（みじん切り）
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
- ズッキーニ 1/5本（みじん切り）
- 干ししいたけ 2個（軸を取り、みじん切り）
- 玉ねぎ 中1/2個（みじん切り）
- 塩 小さじ1（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鶏の下処理を丁寧に行いましょう。ハサミで尾の付け根にある砂肝（砂袋）を切り取り、周りについている余分な脂肪も取り除きます。鶏の表面についた汚れも、流水で丁寧に洗い流してください。
Step 2
独活（ウド）と五加木（エゾウコギ）は、流水でさっと洗い、泥や汚れを落とします。ローリエも一緒に洗っておきましょう。乾燥ナツメは、表面のシワの間に汚れが挟まっていないか確認しながら、丁寧に洗ってください。このように下準備をしっかり行うことで、臭みがなく美味しい参鶏湯が作れます。
Step 3
下処理した鶏を圧力鍋に入れます。鶏が完全に浸るまで、たっぷりの水を注ぎ入れてください。鶏の大きさによって水の量は調整しますが、鶏がしっかりと隠れるくらいが目安です。
Step 4
次に、準備した独活（ウド）、五加木（エゾウコギ）、ナツメ、ローリエをすべて圧力鍋に加えます。蓋をしっかりと閉め、強火で加熱します。圧力鍋のオモリが「シュー」と鳴って蒸気が出始めたら、火を中火に弱めてください。そのまま約15分ほど煮込むと、鶏肉が柔らかく仕上がります。全体の調理時間は約30〜35分です。
Step 5
鶏が煮込まれている間に、鶏粥の準備をします。もち米2カップは、きれいに洗ってたっぷりの水に十分な時間浸しておきましょう。浸水させたもち米は、ザルにあげて水気を切っておきます。じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、しいたけ、玉ねぎは、すべて皮をむいたり石づきを取ったりした後、お粥にしたときに食べやすいように、できるだけ細かくみじん切りにします。長ねぎは小口切りにしてください。
Step 6
参鶏湯が煮えたら、圧力鍋の蓋を開ける前に5〜10分ほど蒸らします。蒸らすことで、鶏肉がより一層しっとりと柔らかくなります。蒸らし終わったら、鶏肉と、一緒に煮込んだ独活（ウド）、五加木（エゾウコギ）、ナツメ、ローリエなどの薬膳を取り出して別に取っておきます。鶏肉は少し冷ましてから、ほぐしやすいようにします。
Step 7
澄んだ美しいスープにするため、取り出したスープを細かいザルや布巾で一度濾します。独活（ウド）の細かな破片や薬膳のカスなどがスープに入らないように、丁寧に濾すことで、すっきりとした味わいになります。
Step 8
濾した澄んだスープを再び鍋に戻し、まず、細かく刻んだじゃがいも、にんじん、ズッキーニ、しいたけ、玉ねぎなどの野菜を加えて煮始めます。野菜が柔らかくなるまで、中火で煮てください。
Step 9
野菜が程よく煮えたら、スープが再び沸騰してきたところに、水気を切ったもち米を加えます。もち米がダマにならないように、ヘラなどで混ぜながら煮てください。もち米の粒が柔らかく広がるまで、絶えず混ぜ続けることが大切です。
Step 10
一方、参鶏湯で煮込んだ鶏肉は、少し冷ましたら、食べやすい大きさにほぐすか、細かく裂いておきます。鶏むね肉やもも肉など、柔らかい部分を選ぶと、鶏粥に加えて風味が増します。
Step 11
もち米が柔らかく煮えてお粥のとろみがついたら、裂いた鶏肉と小口切りにした長ねぎを加えて、さらに一煮立ちさせます。お粥が鍋底にくっつかないように、絶えずかき混ぜることを忘れないでください。最後に、塩小さじ1で全体の味を調え、お好みで塩やこしょうを加えて調整すれば、美味しい鶏粥の完成です。熱々をどうぞ召し上がれ！
