回鍋肉（ホイコーロー）～福シェフ風～
♥[新婚の食卓] 家庭で作る中華料理：簡単回鍋肉レシピ
イ・ヨンボクシェフの感動的な料理に触発され、あなたの料理の腕前を披露したいと思いませんか？「福シェフ」が贈る、簡単で美味しい家庭中華「回鍋肉」のレシピをご紹介します。特別な日には、大切な人と一緒に素敵な食卓を囲みましょう！
主な材料- 豚バラ肉ブロック 600g
- 甜麺醤（テンメンジャン）または豆板醤（トウバンジャン）*注: 入力には「춘장」とありますが、これは「黒味噌」を指すことが多いです。ここでは一般的な回鍋肉の材料としてテンメンジャンまたは豆板醤を仮定します。もし「黒味噌」が指定であれば、それに従ってください。
- キャベツ 1/2個
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- ブロッコリー 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- しいたけ 1掴み
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
調理手順
Step 1
豚バラ肉のブロックに格子状に切り込みを入れ、塩コショウを両面にしっかりとすり込みます。エアフライヤーを180℃に予熱し、豚バラ肉を入れて片面10分ずつ、合計20分間、こんがりと焼き色がつくまで加熱します。この工程により余分な脂が適度に落ち、よりしっとりと風味豊かな豚肉に仕上がります。
Step 2
豚肉を焼いている間に、回鍋肉の味の決め手となる野菜を準備します。キャベツはざく切りに、長ネギは斜め切りに、パプリカ、ブロッコリー、しいたけも食べやすい大きさに切ります。特にキャベツはたっぷり加えることで、シャキシャキとした食感と甘みが引き立ち、回鍋肉の風味を格段に豊かにします。ヒント：野菜は細かく切りすぎず、豚肉と同じくらいの大きさに切ると食感が良くなります。
Step 3
エアフライヤーで焼きあがった豚バラ肉を取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切って準備します。あらかじめ切っておくことで、後で野菜と一緒に炒める作業がよりスムーズになります。
Step 4
深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。斜め切りにした長ネギ、ニンニクのみじん切り、そして香りを加えるための青唐辛子（または他の唐辛子）を入れ、焦げ付かないように香りを十分に引き出します。香りが立ったら、切った豚バラ肉を加え、ジュージューという音がするまで炒めます。豚肉に焼き色がつき始めたら、フライパンの端に醤油を回し入れ、香りをつけながら炒めます。（醤油はフライパンの縁に沿って一周程度）
Step 5
豚バラ肉から美味しい脂が出てきたら、あらかじめ切っておいた野菜（キャベツ、パプリカ、ブロッコリー、しいたけ）をすべてフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を保つことが重要なので、炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
野菜がしんなりしてきたら、臭み消しと風味増進のために料理酒大さじ2を加えて一緒に炒めます。次に、普段使いのさじ（お米をよそうさじ）でオイスターソース大さじ2、甜麺醤（または豆板醤）大さじ2、砂糖はごく少量（甘さは好みで調整）、そして黒こしょうを少々加え、全体に味が均一に絡むよう手早く炒め合わせます。
Step 7
よく炒められた回鍋肉を器に美しく盛り付ければ、美味しい中華風家庭料理、回鍋肉の完成です！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの魅力的な一品をぜひお楽しみください。甘じょっぱい味のバランスが絶妙です。
