噛むほどに旨味！栄養満点、岩ダコのお粥（タッチュク）
釜山（プサン）の新鮮な岩ダコを使った、優しくヘルシーなタッチュク（タコのお粥）レシピ
皆さん、こんにちは！「밥심（パプシム）」は、しっかりとした食事から生まれる元気のことです。今日は、南海岸の貴重な宝物、天然岩ダコを使った「タッチュク（タコのお粥）」をご紹介します。岩ダコは岩場に生息し、他のタコよりもはるかに優れた味と豊富な栄養価を誇ります。特に、統営（トンヨン）の天然岩ダコは、プリッとした食感でありながらも柔らかく、噛むほどに旨味が広がるのが特徴です。高タンパク・低カロリーのタコは、ダイエットや美容にも効果的で、疲労回復に良いタウリンも豊富に含まれているため、活力が必要な方にぴったりの食材です。丁寧に煮込んだ温かいタッチュクで、健康的で満足感のある一日を始めましょう！
タッチュク（タコのお粥）の材料- 下処理済みの岩ダコの足 3本
- 1時間浸水させた米 1カップ（約180g）
- タコを茹でた出汁 5カップ（約1,000ml）
- 細かく刻んだ人参 ひとつかみ（約30g）
- 水で戻した乾燥ズッキーニ ひとつかみ（約20g）
- 水で戻した乾燥しいたけ ひとつかみ（約20g）
- 細かく刻んだ玉ねぎ ひとつかみ（約30g）
- 小口切りにしたニラ 1/2掴み（約15g）
- ごま油 大さじ2（約30ml）
- だし醤油または粗塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な岩ダコを用意しましょう。今日の主役である岩ダコは、海の恵みたっぷりの風味を秘めています。
Step 2
タコの処理を始めます。タコの頭をハサミで切り落とし、内臓を取り出してください。きれいに下処理をすることが、臭みのない美味しいお粥を作るための鍵となります。
Step 3
タコの表面をきれいに洗うことが重要です。ボウルに内臓を取り出したタコを入れ、粗塩大さじ2と小麦粉大さじ2を加えます。そして、手で「バラクバラク」と力強く揉み洗いしてください。小麦粉と塩が、タコのぬめりや汚れを吸着してきれいにします。
Step 4
きれいに揉み洗いしたタコは、冷たい水で数回すすぎ、塩と小麦粉を完全に洗い流します。軽く水気を切ってから、次の工程に進みましょう。
Step 5
タコを柔らかく茹でるための秘訣です！鍋に水を入れ、大根を一切れ加えてください。水が沸騰したら、下処理したタコを入れ、約10分間茹でます。大根に含まれるジアスターゼという酵素が、タコの肉質を柔らかく、より食べやすくしてくれます。
Step 6
この時、タコの頭を持って鍋のお湯に2〜3回ほど、つけたり離したりを繰り返してみてください。こうすることで、タコの足がきれいに丸まり、見た目も美しく仕上がります。なんて美味しそうに丸まっているのでしょう！
Step 7
さあ、このようにプリッとした食感で、ちょうどよく茹で上がったタコを確認できます。タコ本来の風味と食感が活きています。
Step 8
お粥に使うお米は、あらかじめ準備しておきましょう。米1カップを約1時間、たっぷりの水に浸してから、ザルにあげて約30分、水気を切ります。このように浸水させたお米を使うと、お粥がより滑らかで消化しやすくなります。
Step 9
タコを茹でたお湯を、お粥の出汁として使うのが、このタッチュクの隠し味です！タコの旨味と栄養が溶け出したこの出汁を使うことで、お粥の風味が格段に深まります。茹でた大根は取り除き、出汁だけを別に取っておきましょう。
Step 10
茹で上がったタコの中から、お粥に使う足3本だけを選んで準備します。残りは別の料理に使うか、きれいに切って飾り用にしても良いでしょう。
Step 11
お粥に入れる野菜ときのこを準備します。乾燥しいたけと乾燥ズッキーニは、ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで十分にふやかしてください。ズッキーニは温かいお湯で戻すと、噛むほどに旨味が増す食感を保てます。しいたけは、水に砂糖を少し加えて戻すと、より早くふやけます。玉ねぎとにんじんは、お子さんでも食べやすいように、ごく細かくみじん切りにし、ニラは約2cmの長さに切ります。
Step 12
ふやかしたしいたけとズッキーニも、しっかりと水気を絞ってから、他の野菜と同様に細かくみじん切りにします。材料を細かく切ることで、お粥とよく馴染みます。
Step 13
お粥の仕上げに飾るための茹でダコも、食べやすい大きさに切ります。ニラは4cmほどの少し長めに切ると、飾りとして使った時に彩りも食感も一層良くなります。
Step 14
さあ、いよいよお粥を炊き始めましょう。鍋にごま油大さじ2を熱し、水気を切った浸水米を入れて、米粒が透明になるまでよく炒めます。米粒が透明になり始めたら、みじん切りの人参、玉ねぎ、ふやかしたズッキーニ、ふやかしたしいたけを加えて一緒に炒めます。野菜から水分が出て、お米と馴染むように炒めましょう。
Step 15
材料が十分に炒まったら、用意しておいたタコを茹でた出汁5カップを注ぎます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、お粥がとろりとするまで、絶えず混ぜながらゆっくりと煮詰めていきます。汁気がほとんどなくなったら、細かく切った茹でダコと小口切りのニラを加え、さっと火を通します。タコもニラもすでに火が通っているので、煮込みすぎると硬くなる可能性があるため、最後に入れるのがポイントです。
Step 16
タコの出汁で、ほんのりとした赤みがかって、見た目も美味しそうですね！最後に、だし醤油または粗塩で、お好みの味に調えてください。タコ自体の旨味がしっかりしているので、塩だけでも十分美味しく仕上がります。
Step 17
お粥が完成したら、器にたっぷり盛り付けましょう。タコ本来の深い味わいが、この一杯のお粥に凝縮されています。
Step 18
最後に、炒りごまをパラパラと散らせば、見栄えも良いタッチュクの完成です！噛むほどに旨味が出るタコと、とろりとしたお米の食感が絶妙に絡み合い、口いっぱいに幸せが広がります。栄養満点の岩ダコのお粥で、失っていた食欲を取り戻し、健康も챙えましょう！
