名シェフのナス炒め
名シェフのナス炒め レシピ
皆さん、こんにちは！今日は、「満点レシピ」で紹介されたイ・ボウン名誉シェフの絶品ナス炒めをご紹介します。ナスは手頃な価格でありながら栄養満点の野菜です。食物繊維が豊富で腸の健康を助け、血圧を下げる効果や血液を浄化する作用があり、高脂血症の予防にも役立ちます。さらに、ビタミンも豊富で疲労回復にも優れており、ナス特有の紫色の色素であるアントシアニンには、がん予防の効果も期待できると言われています。このレシピに従えば、食卓が豊かになる美味しいナス料理を完成させることができます。さあ、始めましょう！
主な材料- ナス 3本
- パプリカ（黄色） 1/2個
- パプリカ（赤色） 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1～2
合わせ調味料- 料理酒（みりん） 大さじ3
- だし醤油（국간장） 大さじ1/2
- 濃口醤油（진간장） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ネギみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- だし醤油（국간장） 大さじ1/2
- 濃口醤油（진간장） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ネギみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ナスをきれいに洗い、水気を拭き取ります。次に、ナスを縦半分に切り、食べやすい大きさに斜め切りにします。切ったナスをボウルに入れ、塩大さじ1を加えて軽く揉み込み、10分間置いて塩もみします。（塩もみしたナスとそうでないナスで食感の大きな差はないと言われていますが、塩もみをすることで余分な水分が適度に抜け、より美味しい食感になります。）
Step 2
ナスが塩もみされている間に、玉ねぎとパプリカは細切りにします。これらの野菜がナス炒めに風味と彩りを加えてくれます。
Step 3
ナスの水気を絞る際は、強く絞りすぎず、手で優しく押さえるようにして余分な水分を取り除くのがポイントです。こうすることで、ナスの柔らかい食感を活かしつつ、適度な水分でしっとりとした仕上がりになります。
Step 4
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに料理酒（みりん）大さじ3、だし醤油（국간장）大さじ1/2、濃口醤油（진간장）大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、ネギみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。だし醤油と濃口醤油を一緒に使うことで、旨味だけでなく料理に深みのある風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1～2をひきます。玉ねぎの細切りを加えて、玉ねぎが透明になるまで炒めます。玉ねぎの甘みと香りが油にしっかりと移るように炒めるのがコツです。玉ねぎが透明になったら、塩もみしたナスを加えて一緒に炒めます。
Step 6
ナスが程よく炒まったら、フライパンの中央にくぼみを作り、そこへ作っておいた合わせ調味料を流し入れます。調味料が少し煮詰まって味がなじむまでしばらく加熱し、ナスと調味料が均一に混ざるように全体を炒め合わせます。最後に、用意したパプリカを加え、少ししんなりするまで手早く炒めます。
Step 7
味見をして、もし味が薄ければ、塩少々で味を調えてください。味を見ながら調整するのが一番大切です。
Step 8
火を消す直前に、ごま油大さじ1を回し入れます。火を消した後にごま油を加えることで、香ばしいごま油の風味が飛ばずに豊かに香ります。
Step 9
最後に、白ごま大さじ1を全体に振りかけたら、美味しい名シェフのナス炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
