台湾風きゅうりのたたき（5分で完成）
5分でできる！台湾風きゅうりのたたき（パイファングァ）の作り方
去年の冬、3ヶ月間の台湾滞在中に最も頻繁に買って食べたのが、台湾式きゅうりのキムチでした。韓国に帰ってきて、その台湾式きゅうりのキムチが食べたくなり、自分で作ってみました。驚くほど簡単なのに本格的な風味で、どんな食事にも合う最高のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。
主な材料- きゅうり 4本
- にんにく 8かけ
- 赤唐辛子 2本（または青唐辛子 1本）
甘酸っぱいタレ- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1（または少々）
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ6
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1（または少々）
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは皮ごと使うので、酢大さじ2を入れた水に3分間浸します。これにより、きゅうりの表面の汚れやワックスコーティングを効果的に除去できます。
Step 2
酢水から取り出したきゅうりは、粗塩（大さじ1）を使って優しくこすり洗いします。粗塩はきゅうりの表面をきれいに掃除するだけでなく、きゅうりのパリパリとした食感を保つのにも役立ちます。
Step 3
きゅうりの苦味が出やすい両端をそれぞれ1cmほど切り落とします。この工程で、きゅうり全体の味がすっきりとします。
Step 4
きれいに洗ったきゅうりをビニール袋に入れ、麺棒の裏側や包丁の背、またはすりこぎなどを使って軽く叩いて割ります。きゅうりを割ることで断面が粗くなり、タレがより深く染み込み、一層深い味わいになります。包丁で食べやすい大きさに切っても良いですが、割る工程を踏むと食感がより面白くなります。
Step 5
割ったきゅうりを、おおよそ5cmの長さに切ります。あまり小さく切るのではなく、少し大きめに切ることで噛み応えが楽しめます。
Step 6
切ったきゅうりの実を、食べやすい大きさに手で裂いてボウルに入れます。このように裂くことで、きゅうりの水分があまり抜けず、よりパリパリとした食感を楽しむことができます。
Step 7
にんにくは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにします。にんにくの香りを活かしつつ、きゅうりとよく馴染むように細かく刻んでください。
Step 8
赤唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子を使ったり、量を調整したりしても良いでしょう。彩りのために赤唐辛子と青唐辛子を混ぜて使うのもきれいです。
Step 9
小さなボウルに砂糖大さじ2、酢大さじ6、塩小さじ1/2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。酸味が強いのがお好みであれば、酢を少し加えても良いでしょう。
Step 10
きゅうりを入れたボウルに、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした赤唐辛子、そして作ったタレを全て加えます。最後に、ごま油を大さじ1回し入れて風味をプラスします。
Step 11
全ての材料が均一に混ざるように、手で優しく和えます。強く揉みすぎるときゅうりから水分がたくさん出てしまうので、軽く混ぜてください。これで、 새콤하고 깔끔한 대만 스타일 오이 탕탕이（甘酸っぱくさっぱりとした台湾風きゅうりのたたき）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしてから食べると、さらにパリパリとした爽やかな味わいが楽しめます。もし味が足りなければ、塩やナンプラーを少量加えてお好みの味に調整してみてください。
