古漬けチョンガッキムチで作る、シャキシャキ大根の和え物
古漬けチョンガッキムチを使い切る！ピリ辛で美味しい大根の和え物レシピ
冷蔵庫の奥で見つけた古漬けのチョンガッキムチ、捨てるのはもったいないですよね？このレシピを使えば、シャキシャキとした食感とピリ辛で甘酸っぱい、絶品大根の和え物が完成します。古漬け特有の深い味わいと歯ごたえが食欲をそそり、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったり。手軽に作れて、満足感の高い一品です。
主な材料- 古漬けチョンガッキムチの葉の部分 1個分
- 乾燥赤唐辛子 9本
調味料- 水 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 水 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、乾燥赤唐辛子9本を準備します。これらを冷水に約1時間浸しておくと、柔らかくなってミキサーで混ぜやすくなります。
Step 2
水気を切った乾燥赤唐辛子と水大さじ1〜2をミキサーに入れ、一緒に撹拌します。細かくしすぎず、粗挽きの唐辛子粉のような少し粗めのテクスチャーに仕上げるのが、食感を生かすコツです。これを薬味ベースとして準備しておきます。
Step 3
次に、チョンガッキムチの葉の部分を使います。キムチから大根の部分だけを取り出し、できるだけ薄く細切りにします。薄く切ることで、味がよくなじみ、食感が良くなります。
Step 4
細切りにした大根は、冷水に約30分ほど浸して、古漬けの塩分を抜く工程が重要です。特に古漬けは塩味が強いことがあるので、水に砂糖を少量（小さじ2程度）加えると、塩味を抑えつつ旨味をプラスできます。塩加減を見ながら、水に浸ける時間を調整してください。途中で水を替えたりしても良いでしょう。
Step 5
塩抜きした大根は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水分が残っていると味が薄まってしまいます。準備しておいた唐辛子ベースを加えて、優しく手で揉み込むように混ぜ合わせます。古漬けキムチ自体に旨味のある調味料が含まれているので、たくさんの調味料を加えなくても、さっぱりと美味しく仕上がります。お好みで、風味を増すためにごま油を少量たらしても美味しいです。
Step 6
最後に、炒りごま大さじ2をたっぷり加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しい古漬けチョンガッキムチの大根和え物の完成です！シャキシャキとした食感とピリ辛で甘酸っぱい味が、食欲をそそる素晴らしい一品になりますよ。
