口の中でとろける！柔らかアワビの蒸し物 ～特製肝ソース添え～
アワビの蒸し方レシピ：究極の肝ソース（ゲウソース）の作り方、アワビの酒蒸し、下処理方法まで完全ガイド
1時間以上じっくり蒸して、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がったアワビ。その美味しさをさらに引き立てるのが、新鮮なアワビの肝（ゲウ）を使った特製ソースです。口に入れた瞬間に広がる、とろけるような贅沢な味わいは格別。特別な日のゲストをもてなす一品や、上品なおつまみとしても最適です。
アワビの蒸し物 材料- 新鮮な活アワビ 7個
- 乾燥昆布 8枚（蒸し器に敷ける程度の大きさ）
- 大根 1/5本（アワビを覆えるくらいの厚み）
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- 青唐辛子 1本（お好みで、ピリッとした辛味を加えたい場合）
肝ソース（ゲウソース）- 下処理したアワビの肝
- 無塩バター 10g
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- めんつゆ 大さじ1
- 下処理したアワビの肝
- 無塩バター 10g
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- めんつゆ 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥昆布を水で10分ほど戻し、柔らかくしておきます。蒸し器の底に敷くために使います。
Step 2
活アワビをきれいに下処理します。ブラシを使って、アワビの殻の表面、裏面、側面を丁寧にこすり、汚れや不純物を取り除いてください。殻ごと蒸すので、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
大根は、蒸し調理中にアワビをジューシーに保ち、臭みを取る役割をします。アワビを覆うように使うため、厚さ約0.5cmの薄切りにします。
Step 4
蒸し器の鍋に料理酒大さじ3を加えます。料理酒はアワビの生臭さを消し、風味を豊かにする効果があります。
Step 5
料理酒を入れた蒸し器の鍋の底に、戻した昆布を重ならないように敷きます。これにより、アワビが鍋に直接触れるのを防ぎ、昆布のほのかな香りが移ります。
Step 6
きれいに下処理したアワビを、昆布の上にきれいに並べていきます。アワビ同士がくっつきすぎないように間隔を空けると、均一に蒸すことができます。
Step 7
アワビの上にスライスした大根を乗せ、蒸し器の蓋をしっかりと閉めます。強火にかけ、沸騰したら中弱火にし、最低1時間以上じっくりと蒸してください。十分な時間蒸すことで、アワビが硬くなるのを防ぎ、とても柔らかく仕上がります。
Step 8
アワビを蒸している間に、お好みで青唐辛子を準備します。ヘタを取り、0.5cm厚さの斜め切りにします。飾りや、ピリッとしたアクセントとして使えます。辛いのが苦手な場合は省略しても構いません。
Step 9
1時間以上しっかりと蒸したアワビを取り出す前に、蓋を開けて上に乗せていた大根をそっと取り除きます。
Step 10
蒸しあがったアワビを蒸し器から取り出し、スプーンやヘラなどを使って、殻から身を丁寧に取り外します。きれいに洗った殻は、盛り付けの際に使うこともできます。
Step 11
取り外したアワビの身から、肝（ゲウ）を慎重に分離します。この肝が、美味しいソースの材料になります。
Step 12
分離したアワビの肝は、包丁を使って口の部分を取り除きます。口の周りにある硬い歯（触手）も一緒にきれいに取り除きましょう。下処理が終わったアワビの身は、食べやすい厚さ（約1cm）にスライスします。
Step 13
いよいよ、美味しい肝ソース（ゲウソース）を作ります。別にしておいたアワビの肝をきれいなボウルに入れ、料理酒大さじ1とめんつゆ大さじ1を加えます。
Step 14
ミキサーやハンドブレンダーを使い、アワビの肝が滑らかでクリーミーになるまでしっかりと撹拌します。塊が残らないように、なめらかなソース状にしてください。
Step 15
フライパンを予熱し、無塩バター10gを溶かします。バターが溶けたら、撹拌したアワビの肝ソースを加え、弱めの中火で焦げ付かないように混ぜながら炒めます。
Step 16
ソースの水分が飛び、ペースト状になってポッテリとするまで十分に炒めれば、濃厚で深みのある肝ソースの完成です。蒸したアワビにかけて、美味しく召し上がってください！
