口の中でとろける！カリカリ半乾燥イカフライの作り方：失敗しない秘訣公開
自宅でプロの味！サクサク感がたまらない半乾燥イカフライの秘訣
イカフライは家族みんなが大好きな定番おやつ！今日は、わが家特製の絶品イカフライレシピをご紹介します。生のイカは揚げると油はねが気になり、乾燥イカは戻すと硬くなりすぎる…という悩みを解決してくれるのが「半乾燥イカ」！生のイカと乾燥イカの中間のような食感で、噛むほどに旨味が広がり、ふんわり柔らかいのが特徴です。外は黄金色にカリッと、中はジューシー！市販のものよりずっと美味しい、特別なイカフライの世界をぜひ体験してください！
主な材料- 半乾燥イカ 3杯
カリカリ衣の生地- 天ぷら粉 2カップ
- 冷たい水 100ml
- 氷 120ml（約8個）
- ビール 小さじ1杯（約40ml）
- クチナシパウダー 少々（衣の色付け用、お好みで）
- 天ぷら粉 2カップ
- 冷たい水 100ml
- 氷 120ml（約8個）
- ビール 小さじ1杯（約40ml）
- クチナシパウダー 少々（衣の色付け用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、半乾燥イカを準備しましょう。冷たい水に約10分間だけ軽く浸けます。長く浸けすぎるとイカの風味が抜けてしまうので注意してください。水から取り出したイカは、ザルにあげてしっかりと水気を切り、一口大に食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
次に、イカフライの決め手となるカリカリ衣の生地を作ります。大きめのボウルに天ぷら粉2カップを入れ、冷たい水100mlと氷120ml（氷は約8個）を加えます。そこにビールを小匙1杯（約40ml）加えます。ビールを加えることで、衣がさらにカリッとした仕上がりになります。（お好みで）クチナシパウダーをひとつまみ加えると、衣がきれいで食欲をそそる淡い黄色になります。ボウルの中の材料を、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる程度にしてください。混ぜすぎると衣が硬くなることがあります。氷が溶けるにつれて、生地の濃度がちょうど良くなり、衣をつけやすい状態になります。
Step 3
衣をイカに均一につけるための便利な裏技です！きれいなビニール袋を用意し、衣の天ぷら粉を半カップほど入れます。そこに準備しておいたイカの切り身を入れ、袋の口をしっかり閉じたら、思いっきり振ってください！「シェイク、シェイク！」こうすることで、イカの1切れ1切れに衣がムラなく均一につき、一枚ずつ手でつける手間が省けて、とっても便利です。
Step 4
揚げ油の温度管理は、完璧なイカフライを作る上で非常に重要です。一般的に、野菜の天ぷらは160〜170℃、エビやイカなどの魚介類は170〜180℃が適温です。温度を確認する簡単な方法は、菜箸の先を油に少しつけてみること。箸の周りに2〜3秒経ってから泡がポコポコと出てくるようであれば170〜180℃程度です。箸を入れた瞬間にすぐに泡がたくさん出てくるようであれば、190℃以上の高温すぎます。190℃以上の高温で揚げると、衣の食感が悪くなるだけでなく、HNEという有害物質が発生する可能性が高まり、健康にも良くありません。HNEは肝臓病、パーキンソン病、脳卒中などとの関連が研究で示唆されています。安全かつ美味しく揚げるために、常に適切な温度を保つようにしましょう。
Step 5
さあ、いよいよ揚げる時間です！揚げ物用の鍋にサラダ油を400mlほどたっぷりと注ぎ、中火〜強火で、適温（170〜180℃）になるまでしっかりと温めます。油の温度が上がったら、衣をつけたイカを鍋にそっと入れていきます。衣が剥がれないように、鍋の中に入れる際に衣を少し引っ張るようにすると、きれいな形に揚がります。最初に入れたイカは、火が通るにつれてくっつきやすくなるので、菜箸で優しくほぐしながら、全体がきつね色になるまで揚げてください。
Step 6
イカフライをさらにカリッカリにする秘密は、「二度揚げ」です！一度目の揚げで、イカの水分が衣に少し出てしまい、衣が少ししっとりすることがあります。そんな時に二度揚げをすることで、衣の水分が蒸発し、驚くほどカリカリになります。二度揚げをする際は、一度目よりも少し高めの温度で、短時間でサッと揚げるのがポイントです。温度が低すぎると油を吸ってベタッとなり、逆に高すぎると衣が焦げて中まで火が通らなくなってしまいます。イカフライの美味しさを左右する温度調節、ぜひ覚えておいてください！
Step 7
完成しました！黄金色に輝く、カリカリのイカフライです。お好みでパセリのみじん切りを散らすと、彩りも香りもアップします。写真には、クチナシパウダーで黄色く色付けしたイカフライとエビフライが一緒に写っていますが、衣のきれいな黄色が食欲をそそりますね。さあ、ご家庭でもお店のような絶品イカフライを、ぜひお楽しみください！
