厚焼きレンガ風卵焼き
家庭料理の定番！あっという間になくなる、厚焼きレンガ風卵焼きの作り方
毎日食べても飽きのこない、国民的お惣菜、卵焼き！白身と黄身を分け、重ねて巻いていくことで、まるでレンガのように厚みのある仕上がりに。特別な副菜がない日や、お子様のお弁当にもぴったりな逸品です。噛むほどに広がる香ばしさと、とろけるような食感がたまりません。
材料
- 新鮮な卵 8個
- シャキシャキした青唐辛子 1本
- 彩りの良い赤唐辛子 1本
- きめ細かい塩 小さじ1/2
- 臭み消しに料理酒 大さじ1
調理手順
Step 1
美味しいレンガ風卵焼きを作るために、全ての材料を準備しましょう。事前にきれいに洗い、計量しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 2
青唐辛子と赤唐辛子は、まず半分に切って種をきれいに取り除いてから、とても細かくみじん切りにしてください。細切りにする方法もありますが、みじん切りにすると卵液ともよく馴染み、彩りと食感がさらに良くなります。
Step 3
新鮮な卵をボウルに割り入れます。次に、卵の白身と黄身をきれいに分けていきましょう。箸や専用の道具を使うと便利です。
Step 4
分けた白身は白身同士、黄身は黄身同士で、それぞれ分けて置いてください。この分け方が、レンガ風卵焼きの秘訣なのです！
Step 5
まず、白身だけが入ったボウルに、臭みを消し、ふんわり感を加える料理酒大さじ1を加えます。
Step 6
次に、味を調えるためのきめ細かい塩小さじ1/2を加え、泡立て器で白身がダマにならないように、均一にしっかりと混ぜ合わせます。白身を泡立てすぎると泡が多くなり、厚みが薄くなることがあるので注意してください。
Step 7
先ほど細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を卵白液に加え、軽く混ぜ合わせます。鮮やかな色が、卵焼きをさらに食欲をそそるものにしてくれるでしょう。
Step 8
1. まず、卵焼きを焼くフライパンを弱火で温めます。キッチンペーパーにサラダ油を少量つけ、フライパン全体に薄くコーティングするように塗ると、卵がくっつきにくくなります。 2. フライパンが適度に温まったら、弱火のまま、準備した卵白液の1/3だけをフライパンにそっと流し入れ、薄く広げます。（合計3回に分けて焼いて巻いていきます！） 3. 卵の表面が完全に固まる前に、60〜70%程度固まり、まだ少しゆるい状態の時に、フライパンの端からそっと巻き始めます。焼きすぎると破れてしまうこともあるので、タイミングが重要です！
Step 9
1回目に巻いた卵をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに残りの卵白液の1/3を流し入れて薄く広げます。この時、先ほど巻いた卵を、空いたスペースに置いた卵液の上に重ねるように一緒に巻いていくと、より厚みがあり、しっかりとした形を作ることができます。残りの1/3も同じ方法で、この工程を繰り返して巻いていきます。
Step 10
白身だけで3回に分けて厚く巻いた卵白巻きに、今度は分けておいた卵黄液を準備します。卵黄液を1/2ずつに分け、同様にフライパンに流し入れて薄く広げた後、白身巻きを包むように1回目に巻き、残りの卵黄液を流し入れて2回目に巻いていきます。焼けた黄身が全体をしっかりと固定し、香ばしさを加えてくれるでしょう。
Step 11
厚焼きに仕上がったレンガ風卵焼きは、フライパンから取り出して、巻きすやクッキングシートの上に乗せ、粗熱を取ります。粗熱が取れることで形がさらにしっかりし、切りやすくなります。完全に冷める前に、1cm程度の厚さにきれいに切り、お皿に美しく盛り付ければ、見た目も味も素晴らしいレンガ風卵焼きの完成です！
