半乾燥ヨモギの韓国味噌炒め（コンドゥレ・デンジャンボックン）：絶品おかず

食欲をそそる、しょっぱさがたまらないヨモギの韓国味噌炒め（コンドゥレ・デンジャンボックン）の作り方

半乾燥させたヨモギ（コンドゥレ）の葉を使って、風味豊かな韓国味噌炒め（コンドゥレ・デンジャンボックン）を作りましょう。塩味の効いた、ちょっと特別な一品です。

まず、半乾燥ヨモギ（コンドゥレ）を準備します。流水で数回、丁寧に洗い、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切って、軽く水気を切っておきましょう。硬い茎の部分があれば取り除くと、より柔らかく仕上がりますよ。

Step 1

ボウルに準備したヨモギを入れ、韓国味噌（デンジャン）大さじ1、エゴマ油（ペリラ油）大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1を加えます。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにします。こうして下味をつけることで、ナムルに深みのある旨味が加わり、一層美味しくなります。

Step 2

フライパンを中火で熱し、エゴマ油（ペリラ油）を少量ひきます。小口切りにしたネギを加えて、香ばしいネギ油を作ります。冷凍のネギでもOKですが、新鮮なネギを使うと風味が格段に良くなります。ネギが透明になるまで、弱めの中火でじっくり炒めましょう。

Step 3

香ばしいネギ油ができたら、下味をつけたヨモギを加えて一緒に炒めます。煮干し粉大さじ1/2と水1/3カップを加え、ヨモギと調味料がよく馴染むように炒め続けます。もしあれば、水の代わりに煮干しだしを使うと、旨味がさらにアップしますよ！

Step 4

炒めているうちに水分が減ってきたら、小口切りにした青唐辛子2本と唐辛子粉大さじ1/2を加えます。素早く全体を混ぜ合わせ、ピリッとした辛味をプラスしましょう。これでヨモギの韓国味噌炒めの風味がさらに引き立ちます。

Step 5

全ての材料がよく混ざり、水分がほとんどなくなったら火を止めて完成です。温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、最高に美味しいですよ！満足感のある一食のための、とっておきのおかずができました。

Step 6