半乾燥シマアジの煮付け：ご飯が進む絶品レシピ！
半乾燥シマアジを使った、究極の煮付けの作り方
ねっとりとした食感と旨味がたまらない、半乾燥シマアジを使った美味しい煮付けを作りましょう。鱗がなく滑らかな白身魚であるシマアジは、煮付けに最適です。濃厚で深みのあるタレは、ご飯一杯をあっという間になくしてしまうほど！初心者の方でも簡単に作れるように、丁寧に解説します！
主な材料- 半乾燥シマアジ 1尾
- 大根 1/4本 (約200g)
- 昆布だし 1カップ (200ml)
- 玉ねぎ 1/2個 (大)
- 青唐辛子 2本
調味料- だし醤油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- みりん 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- だし醤油 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- みりん 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
調理手順
Step 1
きれいに下処理された半乾燥シマアジは、流水でさっと洗い、水気を拭き取ります。シマアジの両面に、1〜1.5cm間隔で、重ならないように深く切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、タレが魚の内部まで均一に染み込み、より一層美味しい煮付けを楽しむことができます。
Step 2
鍋の底に、食べやすい大きさ（約1.5cm厚さ）に切った大根を敷き詰めます。大根は魚の臭みを消し、煮汁をほんのり甘くする役割があります。準備した昆布だし1カップを注ぎ、蓋をして中火で、大根が透明になり、竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで約5〜7分煮ます。
Step 3
大根が煮える間に、美味しい煮付けのタレを作りましょう。小さなボウルに、だし醤油大さじ1、魚醤大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、梅エキス大さじ1、生姜シロップ大さじ1/2、みりん大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2をすべて入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。お好みでコチュジャンの量は調整してください。
Step 4
鍋の大根が十分に柔らかくなったら、その上に切り込みを入れた半乾燥シマアジをきれいに並べます。シマアジの上に、大きめに切った玉ねぎと、斜め切りにした青唐辛子を彩りよく乗せます。青唐辛子は、ピリッとした辛味と爽やかな香りを加えます。
Step 5
さて、作ったタレを魚の上に均一にかけます。タレをかけたら、蓋を開けたまま強火で煮立たせます。最初は強火で煮立たせることで、生臭さを飛ばし、素材本来の風味を引き出します。
Step 6
煮付けがぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を中弱火に落とします。蓋を開けたまま、煮汁をお玉で掬って魚や大根の上に何度もかけながら煮詰めていくと、味が均一に染み込みます。この工程により、魚の身はふっくらと柔らかくなり、タレは煮詰まって旨味が凝縮されます。
Step 7
最後に蓋をし、弱火で煮汁が小鍋くらいの量になるまで、約10〜15分ほどさらに煮込みます。煮汁が鍋底に焦げ付かないように、途中で様子を見てください。煮汁が好みの濃さに煮詰まり、魚に照りが出てきたら、美味しいシマアジの煮付けの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
