冷たい鶏肉の冷製麺（チョゲグクス）：市販のスープなしで手軽に！
家庭で美味しく作る、あっさりとしたチョゲグクスの作り方
暑い日には、さっぱりとした酸味と風味豊かなスープ、そして柔らかい鶏肉のほぐし身とコシのある麺が絶妙に絡み合うチョゲグクスがぴったりです。市販の冷麺スープがなくても、ご家庭で簡単に本格的なチョゲグクスが楽しめますよ！
主な材料- 鶏肉 1kg (丸鶏または地鶏)
- そうめん 100g
- にんにく 7かけ（丸ごと）
- 長ねぎ 70g（白い部分がおすすめ）
- きゅうり 1/4本
- 玉ねぎ 1個
- パプリカ 60g（彩りに数種類使うと綺麗です）
スープの調味料- 塩（味調整用）
- からし 1小さじ（お好みで調整）
鶏肉の調味料- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
- 塩（味調整用）
- からし 1小さじ（お好みで調整）
鶏肉の調味料- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- ごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の尾の部分や翼の先端、そして腹部の余分な脂肪などをハサミで丁寧に処理しましょう。これにより、鶏肉特有の臭みが抑えられ、すっきりとした味わいのスープになります。
Step 2
下処理した鶏肉を沸騰したお湯に入れ、3〜4分ほど軽く茹でます。この下茹でで、鶏肉の内部の不純物や血合いを取り除きます。茹でた後は、冷たい流水でしっかりと洗い、特に鶏のお腹の中まで丁寧にこすり洗いしてください。
Step 3
次に、鶏肉を煮込んでスープを作ります。大きめの鍋に下処理した鶏肉を入れ、鶏肉がしっかりと浸るまで水を加えます。そこに、丸ごとのにんにく7かけ、大きめに切った玉ねぎ1個、そして長ねぎの白い部分70gを一緒に加えると、鶏肉の旨味がより一層引き出されます。強火で30〜40分ほど、じっくりと煮込んで鶏の旨味をしっかりと引き出しましょう。
Step 4
鶏肉が煮込んでいる間に、トッピング用の野菜を準備します。パプリカは細切りにし、きゅうりも同様に細切りにするか、ピーラーなどを使って薄くスライスします。彩りも良く、シャキシャキとした食感がチョゲグクスの美味しさを引き立てます。
Step 5
鶏肉に火が通ったら、スープのだしを取るために使った玉ねぎ、にんにく、長ねぎは取り出して別に保存しておきます。これらの香味野菜はスープに風味を移すのに十分な役割を果たしましたので、ここで取り出しても大丈夫です。
Step 6
澄んだクリアなチョゲグクスのスープにするために、煮込んだスープの表面に浮いた油を取り除くことが重要です。細かい網目のザルにキッチンペーパーや布巾を敷き、そこに熱いスープをゆっくりと注ぎ入れると、効果的に油分を取り除くことができます。少し手間はかかりますが、この工程を経ることで、格段にすっきりとした味わいのスープになります。
Step 7
油を取り除いた温かいスープに、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて旨味を足し、冷やしていきます。冷たくて澄んだスープにするために、広めの容器に移し替えて冷蔵庫でしっかりと冷やしましょう。（ヒント：より早く冷ましたい場合は、氷水に容器ごとつけるのも良い方法です。）
Step 8
スープが冷える間に、茹で上がった鶏肉を食べやすい大きさにほぐします。特にむね肉など、脂肪の少ない部位の肉を、繊維に沿って細かく裂いていきましょう。あまり細かくしすぎず、適度な食感が残るようにすると美味しいです。
Step 9
ほぐした鶏肉に下味をつけます。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1/2、そしてごま少々を加えて、手で優しく混ぜ合わせます。このように下味をつけることで、鶏肉だけでもおかずとして美味しくいただけます。
Step 10
そうめんは、沸騰したお湯で約3〜4分茹でます。茹ですぎると麺が伸びてしまうので注意しましょう。茹で上がったそうめんは、すぐにザルにあけて冷たい水で何度も洗い、ぬめりを取って麺をしっかりと引き締めます。
Step 11
器に茹で上がったそうめんを盛り付け、冷やしておいたスープを注ぎます。ここで、味のポイントとなるからし小さじ1と、お好みで酢や塩を少量加えて味を調えましょう。（重要なヒント：そうめんを入れるとスープの味が薄まることがあるので、味見をしながら、普段よりも少し濃いめの味付けにするのがおすすめです。）
Step 12
最後に、準備した細切り野菜と味付けした鶏肉のほぐし身を彩りよく盛り付ければ、冷たくて美味しいチョゲグクスの完成です！どうぞ召し上がれ！
