冬大根と菜（サイ）の漬物（チャンアチ）
保存食にぴったり！冬大根と菜（サイ）の風味豊かな漬物（チャンアチ）レシピ
冬の味覚である大根と、もちもちとした食感が楽しめる菜（乾燥させたレタスの茎、韓国語でクンチェ）を使って、甘酸っぱく、しょっぱさも程よい風味豊かな漬物（チャンアチ）を作ってみました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適なおすすめの保存食です！
主な材料
- 冬大根 1本
- 菜（乾燥レタスの茎、クンチェ） 150g
- パプリカ（アサリゴチュ） 5個
- 青唐辛子（チョンヤンゴチュ） 3～4本（お好みで調整）
漬け込み液
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- りんご酢 1.5カップ（300ml）
- 砂糖 1.5カップ（300g）
- 水 2～3カップ（400～600ml）
- 濃口醤油 1カップ（200ml）
- りんご酢 1.5カップ（300ml）
- 砂糖 1.5カップ（300g）
- 水 2～3カップ（400～600ml）
調理手順
Step 1
まず、乾燥させたレタスの茎（菜、クンチェ）を準備します。冷たい水に菜を5～6時間、しっかりと浸して戻してください。戻ったら、手で優しくこすりながら丁寧に洗い、水気をぎゅっと絞ります。食べやすい長さ（約4～5cm）に切って準備しておきましょう。
Step 2
パプリカ（アサリゴチュ）と青唐辛子（チョンヤンゴチュ）は、きれいに洗ってから水気を完全に拭き取ってください。それぞれ食べやすい大きさに切ります。青唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。辛いのがお好きなら、青唐辛子を多めに加えても美味しいです。
Step 3
次に、漬物の要となる漬け込み液を作ります。鍋に濃口醤油、りんご酢、砂糖、水をすべて入れ、強火で沸騰するまで煮詰めます。この時、酸味や甘みは、お好みで砂糖や酢の量を加減して調整してください。塩加減は水の量で調整しますが、大根を事前に塩漬けにしていないため、漬け込み液は少しだけしょっぱく感じるくらいが、後で味が馴染んだ時にちょうど良くなります。
Step 4
準備した菜（クンチェ）、大根、そして切った野菜を、深さのあるボウルや保存容器に均等に入れます。熱く沸騰した漬け込み液を、材料の上からそっと注ぎ入れてください。材料が漬け込み液にしっかり浸かるように、全体に均等にかけがらようにしましょう。
Step 5
漬物を常温で完全に冷まします。冷めている間、途中で1～2回、材料と漬け込み液がよく混ざるようにかき混ぜると、味が均一に染み込みます。完全に冷めたら、清潔な保存容器に移し替え、常温で1～2日間保存します。その後、漬け込み液だけを鍋に注ぎ、5分ほどしっかりと煮沸してから、再び完全に冷まします。冷めた漬け込み液を再度材料に注ぎ入れることで、より長持ちさせることができます。
Step 6
漬け込み液を注いで冷ました漬物を、キムチ冷蔵庫や普通の冷蔵庫で保存して召し上がってください。シャキシャキとした食感と深い風味が生きている、作り置きにぴったりの保存食「冬大根と菜（サイ）の漬物（チャンアチ）」の完成です！食卓に並べるたびに、きっと満足感を得られるはずです。
