冬の美味しいドンチミ（大根の水キムチ）の作り方
本格的な冬の味、自家製ドンチミを美味しく作る秘訣
家庭で本格的なドンチミを作るための秘訣をご紹介します。新鮮な材料の選び方から、あのシャキシャキとした食感、そして冬の間ずっと楽しめる澄んだ爽やかなスープの作り方まで、丁寧に解説します。ドンチミは、お祝いの料理やこってりした料理の合間にぴったりの伝統的な韓国の副菜です。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料- ドンチミ用大根 20本（小さくてしっかりしたものが良い）
- 小ネギ（万能ねぎ） 1/2束
- チョンガッ（葉付きの大根） 1束
- 長ネギ 5本（白い部分と薄緑の部分）
- りんご 2個
- 梨 1.5個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 20本
- 生姜 5かけ（親指大）
- ニンニク 5かけ（親指大）
- 粗塩（天日塩） 2カップ（漬け込み用）
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗います。ドンチミ用の小ぶりの大根を使うと良いですが、普通の（水）大根でも構いません。ブラシなどで土を丁寧に洗い落とし、葉が付いている場合は手入れをして準備します。
Step 2
都市部などでは、保存や取り出しやすさを考えて、大きすぎる大根は半分に切るのがおすすめです。こうすることで、調味料も染み込みやすくなり、漬け込み時間も短縮されます。
Step 3
次に、大根を漬け込む下準備をします。粗塩と少量の砂糖（「ニューシュガー」やそれに類する甘味料）を10:1の割合で混ぜ合わせ、切った大根にまんべんなく振りかけます。砂糖を加えることで、大根特有のツンとした辛味を和らげ、ドンチミのスープをよりまろやかにします。
Step 4
このように塩と砂糖で和えた大根を、一晩涼しい場所に置いて漬け込みます。これでドンチミを仕込む準備がほぼ整います。この漬け込み工程が、美味しいドンチミ作りの第一歩です。
Step 5
ドンチミに加えるその他の材料を見てみましょう。それぞれの材料が持つ独特の風味と香りが、ドンチミの爽やかさを引き立てます。スープをすっきりとさせるために、長ネギは丸ごと一本入れます。青唐辛子はヘタの先端を少し切り落とし、辛味とうま味を出しやすくします。りんごと梨は種を取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 6
キムチ作りでよく使われる「チョンガッ」（海藻のような、または根菜のような韓国の食材）は、ビタミンC、カルシウム、リンが豊富で、お子様の成長発達を助ける可能性があります。また、腸の蠕動運動を促進し、便秘予防にも良いとされています。チョンガッを加えることで、長期間保存しても雑味を抑え、ドンチミの味を長持ちさせることができます。
Step 7
ニンニクのみじん切りを準備します。（注：入力のステップはニンニクのためのプレースホルダーのようですが、ステップ7で処理されます。）
Step 8
生姜は薄切りにし、ニンニクもスライスして、それぞれ小さな目の細かい網袋に入れます。生姜とニンニクをこのように袋に入れて使うと、後でスープを澄んだきれいな状態に保つことができ、材料を取り出す際にも便利です。
Step 9
それでは、ドンチミの漬け汁を作りましょう。通常は壺に漬け込みますが、キムチ冷蔵庫の保存容器を使う場合は、2つの容器分くらいが適量です。まず、水を一度沸騰させ、その後完全に冷まします。熱いお湯をそのまま使うと、材料の鮮度が落ちる可能性があるため、必ず冷ましてから使用してください。
Step 10
完全に冷めた水2容器分に、粗塩2カップを溶かします。味見をしながら塩の量は調整しても構いません。この工程は、師匠から教わった通りの、心を込めて作っているドンチミの味付けの秘訣です。
Step 11
このようにして作った塩水は、ほぼ1年間保存しても味が変わらないほど安定しています。田舎では冷たい湧き水を使うこともありますが、一度沸騰させて冷ました水を使うことで、衛生的で安定した味を出すことができます。
Step 12
準備したキムチ容器に、漬け込んだ大根の半分を底に敷きます。その上に小ネギ、チョンガッ、青唐辛子、そして生姜とニンニクの入った袋、切ったりんごや梨を彩りよく並べ入れます。
Step 13
残りの大根を8割程度まで詰め込み、準備しておいた冷たい塩水を容器の縁まで注ぎます。不純物が混入しないように、ザルなどで濾しながら注ぐと、より澄んだドンチミを作ることができます。
Step 14
最後に、残りの小ネギ、チョンガッ、長ネギ、りんご、梨、そしてチョンガッを大根の上にのせて覆います。材料が漬け汁にしっかり浸かるようにすることが大切です。
Step 15
ここでさらに一つのヒントです。乾燥させたナツメを5〜6個一緒に加えると、ドンチミの表面にカビ（ゴルジ）が生えるのを防ぐのに役立ちます。このように家庭で伝えられるちょっとしたコツが、ドンチミをより美味しく、長く楽しむための秘訣です！
Step 16
今日はキムチ容器2つ分のドンチミを仕込んでみました。冬支度が一つずつ進んでいく過程は、とても充実感があります。昔、お酒好きだった父が、夜遅くに酔って帰ってきたとき、温かいご飯にドンチミの汁をかけて作ってくれた素麺が、最高の締めくくりでした。おかげで早起きして一日を始めることができ、遅刻ということを知りませんでした。このレシピを参考に、ぜひご自身で美味しいドンチミ作りに挑戦してみてください！
