冬の甘みしみしみ！絶品大根の煮物
旬の冬大根で作る、美味しい大根の煮物レシピ
冬のキムチ作りで余った大根を使って、私のお気に入りの副菜、大根の煮物（ムージム）を作りました。この料理は、驚くほど塩味がありながらもほのかな甘みがあり、柔らかくなった大根が口の中でとろけます。このレシピは初心者でも簡単に作れるように工夫されており、毎回美味しい仕上がりを保証します。
主な材料- 下処理後の大根 443g
- 長ネギ 1〜2大さじ（小口切り）
- あさりだしパック 2個
- 水 500ml
調味料- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ4
- 砂糖 小さじ0.4（約1/2小さじ）
- 料理酒（ミリム）大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.8（約1小さじ）
- ごま油（トゥルギルム）大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ4
- 砂糖 小さじ0.4（約1/2小さじ）
- 料理酒（ミリム）大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.8（約1小さじ）
- ごま油（トゥルギルム）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、流水でしっかりと洗います。大根の両端を少し切り落とし、厚さ約0.7cm〜1cmの輪切りにします。厚すぎると火が通るのに時間がかかるため、適度な厚さに切ることが大切です。この工程により、大根に均一に火が通り、驚くほど柔らかくなります。
Step 2
次に、長ネギは小口切りにして、1〜2大さじ分を用意します。にんにくのみじん切りは小さじ0.8（約1小さじ）を計量し、あさりだしパック2個も準備しておきましょう。このように、調理を始める前に全ての材料を準備しておくと、調理プロセスが格段にスムーズになります。
Step 3
それでは、美味しい大根の煮物の決め手となる調味料を作りましょう。ボウルに、にんにくみじん切り（小さじ0.8）、醤油（大さじ4）、料理酒（ミリム、大さじ1）、ごま油（大さじ1）、砂糖（小さじ0.4）、そして唐辛子粉（コチュカル、大さじ2）を全て入れ、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。ダマにならないように、優しく混ぜてください。
Step 4
深めの鍋に、切った大根を隙間なくきれいに並べ入れます。その上から水500mlと準備したあさりだしパック2個を加えます。鍋をガスコンロにかけ、強火で沸騰させます。最初は強火で熱することで、材料が速やかに加熱され始めます。
Step 5
水がぐつぐつと沸騰したら、あらかじめ作っておいた調味料を鍋全体に均一に注ぎ入れます。スプーンを使って、調味料が固まった部分がないか確認し、大根の間に行き渡るように優しく混ぜてください。この段階で、大根に美味しい味が染み込み始めます。
Step 6
煮込んでいる間に、表面に浮いてくるアクは、栄養価や風味に影響を与える可能性があるため、スプーンで丁寧にすくい取ることが推奨されます。これにより、煮汁がより澄み、料理全体の味が良くなります。
Step 7
アクをすくい取ったら、鍋の蓋を完全に閉めずに、少しずらして開けた状態にし、ガスコンロの火を中弱火に弱めます。この状態で約30分間、大根をじっくりと煮込みます。蓋を少し開けておくことで、煮汁が煮詰まりすぎるのを防ぎつつ、大根が柔らかく仕上がるのを助けます。
Step 8
煮込みの途中で、蓋を少し開けて、大根の煮物の煮汁の量が適切かどうか確認してください。もし煮汁が多すぎると感じたら、少量の水を足しても良いでしょう。また、大根が鍋の底にくっついたり、崩れたりしないように、ヘラやスプーンで優しくかき混ぜてください。
Step 9
約30分煮込んだ後、竹串を大根に刺してみて、柔らかくスッと通るか確認します。竹串が簡単に刺されば、ちょうどよく火が通っています。もしまだ硬いようであれば、さらに少し煮込んでください。
Step 10
大根が柔らかくなったのを確認したら、味見をしましょう。もし味が薄いと感じたら、醤油を少し足して味を調えます。甘さが足りないと感じたら、砂糖を少量加えてお好みの甘さに調整してください。ヒント：ガスコンロの火力や鍋の種類によって煮汁の減り具合は異なりますし、大根自体の甘みもそれぞれ異なります。そのため、必ず味見をして最終的な味付けを調整することが、完璧なバランスの味にするための鍵となります。（補足：私はうっかり長ネギを少し早く入れてしまいましたが、通常は最後に入れるのが良いでしょう。）
Step 11
最後に、準備しておいた長ネギを加えて全体を優しく混ぜ合わせます。長ネギを加えてさらに一煮立ちさせると、香りが加わり、大根の煮物の風味が引き立ちます。これで美味しい大根の煮物の完成です。ご飯のおかずには最高です！
