冬の味覚！絶品スケトウダラ（ドンテ）の煮付け レシピ
旬の美味しさ！本格的なスケトウダラの煮付け（ドンテジョリム）
肌寒くなると無性に食べたくなる冬の味覚、それが旬のスケトウダラ（ドンテ）の煮付けです。冬のドンテは身が締まっていてふっくらとしており、煮付けにすると格別な美味しさになります。このレシピでは、特に身の部分だけを厳選することで、すっきりとしていながらも深みのある味わいに仕上げます。コリコリとしたドンテの身に、味がしっかり染み込んだ柔らかい大根。ご飯が止まらなくなること間違いなしです。普段魚の煮付けに大根はあまり食べないという方でも、このドンテジョリムの大根はきっと箸が進むはず。旬の時期に食べるのが一番美味しいドンテの煮付け、ぜひご家庭で本格的な味をご堪能ください！
主な材料- スケトウダラ（ドンテ） 5切れ（身の部分が多いものを選ぶ）
- 大根 4切れ（厚めに切る）
調味料- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま油（またはサラダ油） 大さじ1
- はちみつ（または水あめ） 大さじ2
- 長ネギ（斜め切り）
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 清酒（またはみりん） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ごま油（またはサラダ油） 大さじ1
- はちみつ（または水あめ） 大さじ2
- 長ネギ（斜め切り）
調理手順
Step 1
まず、美味しい煮付けのための合わせ調味料を作ります。ボウルにオイスターソース大さじ1、醤油大さじ3、清酒大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ2、ごま油大さじ1、はちみつ大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてください。（ごま油がない場合は、サラダ油でも代用可能です。）
Step 2
大根は約1～1.5cmの厚さに輪切りまたは半月切りにします。煮崩れを防ぎ、味がしっかり染み込むように、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 3
広めの鍋やフライパンの底に、切った大根を敷き詰めます。その上に、きれいに下処理したスケトウダラを並べ入れます。
Step 4
作っておいた合わせ調味料を、スケトウダラと大根の上に均等に回しかけます。調味料が全体に行き渡るようにしてください。
Step 5
強火にかけて煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして15～20分ほど煮込みます。途中、焦げ付かないように時々様子を見てください。
Step 6
スケトウダラに火が通り、煮汁が程よく煮詰まったら、斜め切りにした長ネギをたっぷり加えます。ネギの風味が移るまで、さっと一煮立ちさせて完成です。
Step 7
煮上がったスケトウダラを、彩りよく器に盛り付けます。大根と魚をきれいに並べると、より一層美味しそうに見えます。
Step 8
温かいご飯と一緒に食卓へ。旬のスケトウダラならではの深い旨味と、味が染みた大根との絶妙なコンビネーションを、ぜひお楽しみください。
