冬のドンチミ（大根の水キムチ）の作り方
一年中楽しめる、シャキシャキとした冬のドンチミの作り方：冬の特別レシピ
このレシピでは、伝統的な冬のドンチミ（韓国の大根の水キムチ）の作り方をご紹介します。自家栽培または市場で手に入れた新鮮な大根を使い、丁寧に漬け込むことで、一年中いつでも美味しく、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。キムチ用の小さな大根を使用することで、よりすっきりとした深い味わいが楽しめます。ニンニク、生姜、梨、そして漬け唐辛子の風味豊かなスープは、豊かな旨味を生み出します。このレシピに従えば、初心者でも簡単に美味しいドンチミを完成させることができます。冬の特別な一品としてはもちろん、夏の冷たい麺（マッククス）のスープとしても最適です。
ドンチミの材料- 小ぶりなドンチミ用大根 28本
- 天日塩（粗塩） 1と1/4カップ（大根の塩漬け用）
- ニンニク 15かけ
- 生姜 2かけ
- ネギ 1束
- 梨 2個
- よく漬かった青唐辛子 3握り
- きれいな水 5リットル
調理手順
Step 1
美味しいドンチミ作りは、新鮮な大根選びから始まります。自家栽培または市場で購入した、大小さまざまなドンチミ用大根28本を用意しましょう。大きさは多少異なっても大丈夫です。天然のたわしやブラシなどを使って、大根の皮についた土や汚れを丁寧に洗い落とします。泥や不純物が残らないように、念入りに洗うことが重要です。
Step 2
きれいに洗った大根を漬け込むための大きなボウルに、天日塩（粗塩）1と1/4カップを計量します。粗塩を使うと、大根から効果的に水分を引き出すことができ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
大根を洗った後、少し水分が残っている状態で塩をまぶします。塩が大根の表面全体に均一につくようにしっかりと混ぜ合わせたら、用意したキムチ容器に大根を丁寧に隙間なく詰めていきます。大根の根元を下にして詰めると、水分が抜けやすくなります。
Step 4
大根をすべて詰め終わったら、残りの塩を大根の上面に均一に振りかけます。キムチ容器の蓋をしっかりと閉め、涼しい場所（例：ベランダ、物置など）で最低2週間以上、大根を塩漬けにします。この工程により、大根の水分が抜け、ドンチミのスープのベースが作られます。
Step 5
約18日後、塩漬けにした大根の状態を確認します。写真のように、大根の大きさが縮み、柔らかくなっているのがわかるはずです。あまり長く漬けすぎると、ふにゃふにゃになってしまうので注意しましょう。
Step 6
大根から出てきた澄んだ水分は、捨てずにそのまま使います。この水分こそが、ドンチミの深く澄んだ味わいを生み出す重要な出汁になります。大根と一緒に容器の中にそのまま置いておきましょう。
Step 7
ドンチミの風味を豊かにする香味野菜を準備します。ニンニク15かけと生姜2かけを用意し、皮をむいて薄くスライスします。このように薄くスライスすることで、香味野菜の風味と香りがスープにしっかりと溶け出します。
Step 8
スライスしたニンニクと生姜は、だしパックや和風だし用のメッシュバッグに入れます。スーパーで簡単に手に入るだしパックを使うと、後で取り出しやすく、スープが濁るのを防ぎ、すっきりとした味を保つのに便利です。
Step 9
今年は自家製の漬け唐辛子を使います。もし漬け唐辛子がない場合は、市販のものを購入しても構いません。自家製か市販品かに関わらず、漬け唐辛子は流水で軽く洗い、ザルにあげて水気をできるだけ切ります。漬け唐辛子は、ドンチミに独特のピリッとした辛さと風味を加えます。
Step 10
水気を切った漬け唐辛子を、手でひとつかみして3握り分用意します。辛さの好みによって量は調整してください。唐辛子の量で、ドンチミの辛味の度合いが変わります。
Step 11
ネギは根元をきれいにし、1束分を用意して洗います。洗った後は、しっかりと水気を切っておきましょう。ネギは、ドンチミのスープに爽やかな風味と香りを加え、見た目も良くします。
Step 12
梨を2個用意します。皮ごとよく洗い、芯を取り除いて薄くスライスします。梨は、自然な甘みとともに、爽やかですっきりとしたスープの味に貢献します。皮ごと使うことで、栄養と風味をプラスできます。
Step 13
いよいよドンチミのスープ作りです。塩漬けにした大根が入ったキムチ容器に、だしパックに入れたニンニクと生姜を入れます。そして、用意した漬け唐辛子も一緒に入れます。
Step 14
スライスした梨を加え、きれいな水5リットルを静かに注ぎます。水の量は、キムチ容器の大きさや大根の量によって調整できます。十分な量の水があることで、ドンチミがよく発酵し、爽やかな味になります。
Step 15
最後に、下処理したネギをスープの上にかぶせるように乗せます。ネギを上に乗せることで、具材全体が液体に浸かりやすくなります。
Step 16
キムチ容器の蓋を閉め、容器を左右に傾けて振ります。こうすることで、大根から出た水分と新しく加えた水、そして様々な材料の味が均一に混ざり合います。この状態で涼しい場所に3〜4日間置いて発酵させた後、キムチ冷蔵庫に移して冷やしながら食べると良いでしょう。最初は少し薄味に感じるかもしれませんが、時間が経つにつれて味が深まります。
Step 17
このドンチミは1月8日に味付けをしてから、3月14日に初めて蓋を開けて食べてみました。本来は冬に食べるものですが、家庭の用事で忙しく、作り置きしていたことを忘れていました。しかし、キムチ冷蔵庫のおかげで、むしろさらに深く美味しく熟成していました。待った分だけ、より深い味わいを感じることができました。
Step 18
よく漬かったドンチミの大根は、食べやすい大きさに切ります。ドンチミの大根自体も素晴らしいおかずになります。シャキシャキとした食感が残っており、噛むたびに心地よい歯ごたえがあります。
Step 19
器に食べやすい大きさに切ったドンチミの大根を盛り付け、冷たいドンチミのスープもたっぷりとかけて盛り付けます。ドンチミのスープはそのまま飲んでも美味しいですし、他の料理に活用することもできます。
Step 20
ドンチミのスープが濃すぎると感じる場合や、量が多い場合は、浄水器の水を少量ずつ加えて好みの濃さに調整することができます。お好みに合わせて、スープの味と濃さを調節してください。
Step 21
何度か美味しくドンチミを楽しんだ後、飽きてしまうこともあります。そんな時は、一度ドンチミを休ませておき、暑い夏の時期に、冷たいドンチミのマッククス（韓国冷麺）を作って食べることをお勧めします。実は、我が家では夏の冷たいドンチミマッククスを楽しむために、冬にドンチミを漬けているのかもしれません。冬に漬けて夏まで楽しむ、賢いレシピです。
Step 22
この写真は12月23日に撮影したものです。夏にドンチミマッククスをたくさん作って食べた後、漬け唐辛子以外の具材はすべて取り除きました。そして、残ったドンチミは、さらに小さな容器に移し替えて保管しました。こうすることで、残ったドンチミをより長く新鮮に楽しむことができます。
Step 23
ドンチミを漬けてから一年が経ちましたが、大根はまだシャキシャキとした食感を保っています。冷蔵庫の整理も兼ねて、ドンチミも片付けました。取り出したドンチミの大根は副菜用の容器に移し、漬け唐辛子は別に取り出して、唐辛子の和え物にして食べました。一年中、シャキシャキとしたドンチミの味を楽しむことができるのは、本当に大きな喜びです。
