冬のほうれん草で作る、甘くて新鮮な生ほうれん草サラダ
甘い「ソムチョ」ほうれん草サラダのレシピ、オリーブオイルドレッシング添え
国民的食材であるほうれん草を、おひたしや炒め物だけでなく、生で楽しむ新しい方法をご紹介します。特に冬に旬を迎える「ソムチョ」ほうれん草は、根元が赤く甘みがあり、葉が肉厚で噛むほどに濃厚な味わいが楽しめます。この新鮮なほうれん草で、簡単ながらも洗練されたサラダを作りましょう。ピンク色の根から感じられるほのかな甘みと、新鮮な野菜の調和が食欲をそそり、オリーブオイルドレッシングが全体の風味を豊かにしてくれます。サラダのプロのように美味しく作るコツもすべて盛り込みました！
サラダの材料- 新鮮な冬ほうれん草（ソムチョ）3〜4株
- ミニトマト ひとつかみ（約5〜6個）
- リコッタチーズ（適量）
香り高いオリーブオイルドレッシング（食卓スプーン計量）- ベーコン 2枚
- 玉ねぎ 1/6個
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.2（ごく少量）
- 食塩 小さじ0.1（約2つまみ）
- こしょう（少々）
- ベーコン 2枚
- 玉ねぎ 1/6個
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.2（ごく少量）
- 食塩 小さじ0.1（約2つまみ）
- こしょう（少々）
調理手順
Step 1
今日のサラダの主役は、この「ソムチョ」ほうれん草です。根元が鮮やかなピンク色で葉が肉厚なのが特徴のソムチョの中から、特に小さくて短いほうれん草を3〜4株選び、きれいに下処理をします。新鮮な食材選びが、美味しいサラダの第一歩です！
Step 2
ほうれん草の風味と栄養を加えてくれる根の部分は、絶対に捨てないでください！包丁の先で土をかき出すように薄くそぎ、葉を一枚一枚丁寧に外していきます。こうすることで、根元の甘みまでサラダで楽しむことができますよ。
Step 3
ほうれん草を洗う際は、土が出なくなるまで流水で数回（最低3〜4回）きれいにすすぐことが重要です。丁寧に洗った後は、ほうれん草用の脱水機を使うか、ザルにあけてできるだけ水を切ってください。水分が多すぎると、サラダのみずみずしさが損なわれることがあります。
Step 4
水気を切ったほうれん草は、サラダボウルに移します。葉が小さくまとまっているものはそのまま入れ、長さが長すぎるものは手で食べやすい大きさ（約5〜7cm）に「ポキポキ」と折って加えてください。まるで香りの良いルッコラのように見える美しいほうれん草の葉が、サラダを一層引き立ててくれるでしょう。
Step 5
サラダに添える具材としては、彩り豊かなミニトマトと、クリーミーなリコッタチーズを用意しました。ドレッシングには、カリッと炒めたベーコンと甘い玉ねぎを使います。これらの具材は、お好みで省略したり、冷蔵庫にある他の好きな野菜やナッツ類などに自由に置き換えていただいても構いません。あなただけの個性的なサラダを作ってみてください！
Step 6
ドレッシングの風味を深めるベーコンと玉ねぎは、細かく刻んで準備しましょう。フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1をひき、刻んだベーコンと玉ねぎを加えて、こんがりと香ばしく炒めてください。ベーコンから出る油が野菜を炒めるのに役立ちます。
Step 7
炒めたベーコンと玉ねぎをボウルに移し、ここにドレッシングの材料をすべて加えてよく混ぜ合わせます。新鮮なレモン汁大さじ1、ごく少量の砂糖（小さじ0.2）、食塩ひとつまみ（小さじ0.1）、そしてエキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加え、最後にこしょうを軽く挽いて加えると、美味しいドレッシングの完成です。全ての材料が均一に混ざり合うように、まんべんなく混ぜてください。
Step 8
いよいよ、ほうれん草サラダの味を一段と引き上げる時間です。ほうれん草が入っているボウルに、先ほど作ったドレッシングを注ぎ、ほうれん草の葉を傷つけないように優しく和えてください。このようにドレッシングで一度和えることで、ほうれん草に味が均一に染み込み、格段に美味しくなります。ドレッシングがよく絡んだほうれん草は、美しいお皿に盛り付けましょう。
Step 9
サラダだけでも十分美味しいですが、さらに食欲をそそるように盛り付けたい場合は、ミニトマトの赤色とリコッタチーズの白色をアクセントに散らしてみてください。カラフルな彩りが加わり、見た目も華やかになり、それぞれの素材の味も新鮮に楽しむことができます。リコッタチーズは、塊のまま「ぽとっ」と乗せると、より自然で美しく仕上がります。
Step 10
最後に、サラダの香りと風味を最大限に引き出すエキストラバージンオリーブオイルを、お皿の上に一〜二周、軽く回しかけます。ほのかに広がるオリーブオイルの香りが、サラダをさらに魅力的にしてくれるでしょう。
Step 11
このほうれん草サラダの特別な点は、他のサラダとは異なり、水分が抜けにくいため、ドレッシングと和えた後、冷蔵庫で冷やして熟成させてから食べてもとても美味しいことです。時間を置くことで味が深まるので、作り置きしておくのもおすすめです。
Step 12
冬の旬を迎えた新鮮なほうれん草で、栄養もたっぷり詰まったこの特別な生ほうれん草サラダを、ぜひ一度作って召し上がってみてください！新鮮でヘルシーな味わいが、あなたの食卓をさらに豊かにしてくれるはずです。
