元気回復！鶏肉のスープ（タッゴムタン）
体の芯から温まる！おうちで簡単、滋養満点タッゴムタンの作り方
暑い夏にはサムゲタン、そして肌寒い冬には温かいタッゴムタンがぴったり！簡単で手軽に作れる、ボリューム満点のタッゴムタンレシピをご紹介します。よく漬かったキムチを裂いて、タッゴムタンと一緒に食べれば最高ですよ！^^
主な材料- サムゲタン用鶏肉 5羽
- 乾燥ナツメ 1掴み
- ローリエ 5〜6枚
- ニンニク（丸ごと）1掴み
- 生姜（薄切り）2〜3かけ分
- ホールブラックペッパー 少々
- 乾燥セロリ 少々
- 麦門冬（ばくもんどう）ティーバッグ 4個
調味料・薬味- 料理酒またはみりん（生姜酒の代わり）大さじ5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 刻みネギ（薬味用）
- 料理酒またはみりん（生姜酒の代わり）大さじ5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 刻みネギ（薬味用）
調理手順
Step 1
まず、サムゲタン用の鶏肉をきれいに洗います。首の部分や尾の周りにある余分な皮や脂を取り除くと、スープがよりすっきりします。下処理をした鶏肉を鍋にきれいに並べ入れます。
Step 2
鶏肉がしっかりと浸るくらいの水を加えます。そこに、乾燥ナツメ、薄切り生姜、ローリエ、丸ごとニンニク、乾燥セロリ、ホールブラックペッパー、料理酒（またはみりん）、麦門冬ティーバッグをすべて入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にし、1時間じっくりと煮込みます。煮込んでいる間、鍋の表面に浮かんできたアクや余分な油はこまめにすくい取ると、スープが澄んで美味しくなります。（補足：鶏肉を煮込む際に、長ネギや玉ねぎを一緒に入れると、スープの風味がさらに深まります。麦門冬ティーバッグがない場合は、ご家庭にあるごぼう茶や、はとむぎ茶などのティーバッグで代用しても良いでしょう。）
Step 3
1時間煮込んだ鶏肉は鍋から取り出し、粗熱を取ります。少し冷めたら、骨と身を丁寧にはがします。鶏肉は食べやすい大きさにほぐしておきます。
Step 4
鶏肉を取り出した後のスープは、ザルなどで濾して澄んだスープだけを取り出します。この際、固形物はすべて取り除き、きれいにします。澄んだスープにほぐした鶏肉を戻し入れ、さらに20分間しっかりと煮立たせます。最後に塩とこしょうで味を調えます。（お好みで、みじん切りにしたニンニクを少量加えても美味しいです。）
Step 5
器に熱々のタッゴムタンを盛り付け、あらかじめ準備しておいた刻みネギをたっぷりと散らします。体が温まり、元気が出るタッゴムタンの完成です！さっぱりとしたキムチやカクテキと一緒に食べると、まさに最高の組み合わせです！^^
