体の芯から温まる冬の贅沢！本格的な味わいの「ドガニタン」
家族みんなの元気の源！濃厚なドガニタンと柔らかい茹で肉（スユク）
寒い冬、滑りやすい道には十分注意してくださいね。熱々で滋味深いドガニタンを味わって、健康的で元気な一年を過ごしましょう。とろけるような食感のドガニと、あっさりとした茹で肉は、老若男女問わず愛される冬の味覚です。
ドガニタンの材料- 牛の膝軟骨（ドガニ） 1kg
- 牛スネ肉（アロンサテ） 300g
- 長ネギ 2本（白い部分を中心に）
- ニンニク 20かけ
- 黒こしょう 少々（お好みで調整）
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、牛の膝軟骨（ドガニ）1kgを冷水に約3時間浸し、血抜きをします。途中で何度か水を替えながら行うと、より澄んだスープになります。
Step 2
大きめの鍋に血抜きしたドガニと牛スネ肉（アロンサテ）300gを入れ、たっぷりの水で30分ほど下茹でします。この下茹でで、肉の臭みやアクをしっかり取り除くことができます。30分経ったらお湯を捨て、肉に付いた汚れを流水で丁寧に洗い流します。鍋もきれいに洗っておくと、次の工程がさらに美味しく仕上がります。
Step 3
きれいに洗った鍋に、下茹でしたドガニとアロンサテを戻し入れ、再びたっぷりの水を加えます。ここに、きれいにした長ネギ2本（白い部分だけでもOK）とニンニク20かけを丸ごと入れ、強火でぐらぐらと煮立たせます。1時間ほど煮込んだら、長ネギとニンニクは取り出して捨てます。（後で彩りに使う長ネギは別に取っておきましょう。）
Step 4
さらに3時間ほど、弱火でじっくりと煮込みます。肉が十分に柔らかくなったら鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。熱いうちに切ると、崩れにくくきれいに仕上がります。
Step 5
ドガニを煮込んでいた骨や、取り出した肉の一部を再びスープに戻し、さらに2時間ほど煮込みます。じっくり煮込むことで、スープが白濁し、濃厚で深みのある味わいが生まれます。途中、浮かんできたアクや余分な油は丁寧に取り除くと、よりすっきりとしたスープになります。
Step 6
このように切り分けたドガニとアロンサテは、温かいうちにそのまま茹で肉（スユク）としても、とても美味しくいただけます。サムジャンやアミの塩辛を添えると、さらに風味が豊かになります。
Step 7
食べきれなかった茹で肉は、冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。数日間保存しておけるので便利です。
Step 8
さて、ドガニタンを盛り付けましょう。深めの器やおsizedt (ttukbaegi)に、茹でた麺をまず敷き、その上に切り分けたドガニとアロンサテを彩りよく盛り付けます。見た目にも食欲をそそる一品です。
Step 9
熱々の白濁したスープをたっぷりと注ぎます。最後に、細かく刻んだ長ネギや小口切りにした長ネギを散らします。お好みで黒こしょうを振り、塩で味を調えたら、本格的なドガニタンの完成です！
Step 10
心を込めて作ったドガニタンを、どうぞ温かいままお召し上がりください。この冬を健康で暖かく過ごしましょう！特にお漬物（キムチやカクテキ）と一緒にいただくと、さらに美味しさが引き立ちます。栄養満点で、体に染み渡る一品です。
