体に優しく、さっぱり美味しい！大根の澄まし汁（ムグク）の作り方
胃に優しく、体が温まる美味しい大根の澄まし汁
朝食にぴったりの、軽くて満足感のある大根の澄まし汁のレシピです。体の芯から温まり、一日を元気に過ごせます。二日酔いの日や食欲がない時にもぴったりです！
材料- 大根 1本（約500g）
- 長ねぎ 1/2本
- アミの塩辛（セウジョッ） 50g（または、ナンプラー、醤油で代用可）
- 唐辛子粉 15g（大さじ1.5）
- にんにくみじん切り 20g（大さじ1）
- 米のとぎ汁 1L（または、いりこ・昆布だし）
- エゴマ油 20ml（大さじ2）
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をきれいにむき、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さにしましょう。鍋に切った大根とエゴマ油大さじ2を入れ、中弱火で大根が透き通るまで約3〜5分間、しっかりと炒めます。エゴマ油で炒めることで、大根のさっぱりとした風味がより一層深まります。
Step 2
大根が少し透き通ってきたら、米のとぎ汁1Lを注ぎ入れます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水や、いりこ、昆布でとっただし汁を使っても美味しいです。強火にかけて煮立ったら、中弱火に落とし、大根が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 3
大根がある程度柔らかくなったら、用意したアミの塩辛50gを加えて味を調えます。アミの塩辛は、スープに旨味とコクを加える役割をします。アミの塩辛の代わりに醤油やナンプラーを使っても良いですが、アミの塩辛がムグクの味を格段に引き立てます。アミの塩辛を加えたら、さらに少し煮込みましょう。
Step 4
次に、にんにくみじん切りと唐辛子粉を加えます。にんにくみじん切り大さじ1と唐辛子粉大さじ1.5を加え、よく混ぜ合わせます。唐辛子粉の量はお好みで加減してください。最初からたくさん入れるのではなく、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 5
最後に、長ねぎ半本を斜めに薄切りにします。切った長ねぎを鍋に加え、さっと火を通す程度に煮ます。長ねぎの爽やかな香りがスープに移るようにします。煮すぎると長ねぎのシャキシャキとした食感が失われるので、1分程度で火を止めましょう。
Step 6
火を止めたら蓋をし、約10分間そのまま置いて、具材の味がスープにしっかりと染み込むようにします。この工程で、スープの味がより深く豊かになります。中火で10分ほど、じっくりと煮込んでください。
Step 7
温かくてさっぱりとした大根の澄まし汁の完成です！ご飯にかけても美味しいですし、おかずとしても素晴らしい一品です。熱々を一杯食べれば、体が満たされるのを感じられるはずです。どうぞ召し上がれ！
