二つの味が楽しめる！自家製サムギョプサル風豚バラ肉の醤油煮込み（チョッパル・スユク）
おうちで本格！チョッパル・スユクの作り方
サムギョプサル（豚バラ肉の茹で豚）とチョッパル（豚足の醤油煮込み）、どちらか一つを選ぶのは難しいですよね？このチョッパル・スユクなら、両方の美味しさを一度に楽しめます！脂身の部分には香ばしい醤油ダレが染み込み、チョッパル風の深い味わいを。一方、赤身の部分はしっとりと柔らかく、スユク（茹で豚）のような上品な旨味に仕上がります。二つの食感と味わいを同時に堪能できる、特別な一品をご家庭でどうぞ。
主な材料- 豚バラ肉（塊） 1個（約1kg）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- ローリエ 1掴み（約3～4枚）
調味料- 濃口醤油 大さじ6
- みりん 大さじ4
- 水あめ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水 500ml
- 濃口醤油 大さじ6
- みりん 大さじ4
- 水あめ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まずは、豚肉を茹でる際に臭み消しと風味付けに使う香味野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は大きめにカットし、長ねぎ1/2本も同様に大きめに切ります。ローリエは1掴み（3～4枚程度）用意してください。これらの香味野菜が、豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、上品な香りを加えてくれます。
Step 2
次に、煮込みダレを作ります。鍋に水500mlを入れ、みじん切りにしたにんにく大さじ1、濃口醤油大さじ6、みりん大さじ4、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1を全て加えます。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜたら、美味しいチョッパル・スユクのベース液の完成です。
Step 3
作り終えたベース液に、先ほど準備した香味野菜（玉ねぎ、長ねぎ、ローリエ）を全て加えてください。一緒に煮込むことで、爽やかな香りがお肉の芯までしっかりと染み込んでいきます。
Step 4
豚バラ肉の塊は、鍋に余裕をもって収まるくらいの大きさにカットします。大きすぎると火の通りに時間がかかり、小さすぎると崩れてしまう可能性があるので、適切な大きさに切ることが大切です。
Step 5
カットした豚肉を、煮込みダレと香味野菜が入った鍋に入れます。強火で煮立たせたら、弱めの中火に落とし、蓋をして約1時間30分、じっくりと煮込みます。途中で煮汁が少なくなって焦げ付きそうになったら、水を少量ずつ足しながら、お肉が柔らかくなるまで煮続けてください。こうすることで、お肉が驚くほど柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。
Step 6
1時間30分後、竹串などを刺してみて、スッと通れば食べ頃です。鍋から豚肉をそっと取り出して確認してみると、脂身の部分には醤油ダレが照り良く染み込み、赤身の部分はしっとりと美味しく仕上がっているのがわかるはずです。二つの食感と味わいを同時に楽しめる準備が整いました！
Step 7
美味しく茹で上がった豚肉は、粗熱が取れるまで少し冷まします。熱々のうちに切ると形が崩れやすいので、少し落ち着かせてから切ると、きれいに仕上がります。
Step 8
最後に、食べやすい厚さに薄くスライスすれば、見事なチョッパル・スユクの完成です！艶やかに仕上がったチョッパル・スユクを、温かいご飯や新鮮な野菜と共にどうぞ。特別な日にも、普段のおもてなしにもぴったりの、贅沢な一品をぜひお楽しみください。
