乾燥大根の葉（シレギ）の柔らかく茹でる秘訣：最高の食感と風味を引き出す完全ガイド
乾燥大根の葉の茹で方、茹で時間、保存方法をマスターしましょう！冬の味覚シレギ料理を完璧に準備するための第一歩です。
肌寒い風が吹き始めると、栄養豊富で風味豊かな乾燥大根の葉（シレギ）が恋しくなりますね！このシレギを、ご家庭で簡単かつ柔らかく茹でる秘訣をご紹介します。この方法に従えば、硬かった乾燥シレギが見違えるほど柔らかくなり、スープ、和え物、煮物など、どんな料理にもぴったりな食材へと変わります。
主な材料- 乾燥大根の葉（シレギ） 5〜6束
- 重曹 小さじ1/2
- 韓国焼酎（ソジュ） 1/2カップ（100ml）
調理手順
Step 1
まず、鍋に乾燥大根の葉が完全に浸かるくらいの冷水をたっぷりと注ぎます。葉が水にしっかり浸かることで、均一に水分が戻り、柔らかくなります。
Step 2
葉が水に浸かった状態で、重曹を1/3〜1/2小さじ加えます。そして、臭みを消し、葉をさらに柔らかくする助けとなる韓国焼酎（ソジュ）を1/2カップ（100ml）注ぎ入れます。
Step 3
次に、強火にかけて沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、火を弱火にし、そのまま約30分間、じっくりと煮ていきます。焦げ付かないように、時々様子を見てください。
Step 4
弱火で約30分煮た後、すぐに火を止めるのではなく、蓋をしたまま鍋の中で大根の葉が完全に冷めるまで待ちます。この蒸らしの工程により、葉の内部までしっかりと水分が染み込み、驚くほど柔らかくなります。
Step 5
完全に冷めたら、鍋から葉を取り出し、冷たい水に浸します。何度か水を替えながら、葉の表面についている可能性のある汚れ、ほこり、土などを丁寧に洗い流してください。水が澄んでくるまで、しっかりとすすぎましょう。
Step 6
きれいに洗った大根の葉は、触ってみて硬い外側の皮や繊維質な部分を手で剥がして取り除きます。硬い茎の部分は除き、柔らかい内側の部分だけを使うと、料理にしたときに格段に美味しくなります。
Step 7
下処理が終わった柔らかい大根の葉は、すぐに使うか、後で便利に使えるように小分けにして保存するのがおすすめです。清潔なジップロック袋に使いやすい量ずつ入れ、それぞれに1/2カップ程度の水も加えて密閉し、冷蔵庫で保存します。使うときには解凍すれば、いつでも新鮮で美味しいシレギ料理が楽しめます。冷凍保存も可能です。
