乾燥さつまいも茎のえごま油炒め
香ばしく柔らかい乾燥さつまいも茎のえごま油炒め：満月の日のお祝いにぴったりな栄養満点レシピ
さつまいもの茎は、根に劣らず体に良い成分が豊富に含まれています。クロロゲン酸、ビタミン、β-カロテンなどの抗酸化物質は、老化防止、心筋梗塞、動脈硬化、高脂血症の予防に役立ちます。ルテインやアントシアニンは目の健康に良いとされ、ドライアイ、白内障、加齢黄斑変性などの予防に効果的です。カリウムはナトリウムの排出を助け、様々な血管疾患を予防します。リン、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルは、骨や歯を丈夫にし、骨密度を高めて骨粗しょう症の予防にも役立ちます。食物繊維が豊富で、便秘解消、腸内環境の改善、ダイエットにも効果的です。生のさつまいも茎も美味しいですが、乾燥させたものは独特の食感と深みのある風味がまた違った魅力があります。今日は、満月のお祝いにもぴったりな、栄養満点の乾燥さつまいも茎のえごま油炒めをご紹介します。
主な材料- 乾燥さつまいも茎（茹でて乾燥させたもの） 300g
- 刻みネギ 3大さじ
調味料- だし醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- ツナエキス 1大さじ
- おろしニンニク 0.7大さじ
- えごま油 2大さじ
- えごまの実（粉末） 2大さじ
- 昆布だし 100～200ml
- だし醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- ツナエキス 1大さじ
- おろしニンニク 0.7大さじ
- えごま油 2大さじ
- えごまの実（粉末） 2大さじ
- 昆布だし 100～200ml
調理手順
Step 1
夏に収穫したさつまいも茎を茹でて皮をむき、乾燥機や天日でしっかりと乾燥させたものです。乾燥具合によっては崩れやすいので、取り扱いには注意してください。
Step 2
よく乾燥したさつまいも茎は、ぬるま湯に浸して十分に柔らかくなるまで戻します。最低でも半日ほど浸すのが目安です。途中で水を何度か替えると、乾燥野菜特有の匂いが取れやすくなります。戻し時間が足りない、または茹で時間が短いと硬くなり食べにくくなることがあるため、戻す時間はさつまいも茎の乾燥具合や種類によって調整してください。
Step 3
十分に柔らかくなったさつまいも茎は、鍋に入れ、茎が浸るくらいの水をたっぷり加えます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火にして蓋をし、最低30分以上、じっくりと煮込みます。途中で茎を一本取り出して硬さを確認し、好みの柔らかさになるまで時間を調整してください。皮をむいて乾燥させたものは、比較的短時間で柔らかくなります。煮込んださつまいも茎は、煮汁につけたまま蓋をして、お湯が冷めるまで30分以上蒸らします。この蒸らし工程で、さつまいも茎が水分を吸い込み、しっとりと柔らかく仕上がります。
Step 4
蒸らし終わったさつまいも茎は、手で触って丁度良い柔らかさになっているか確認します。冷たい水で数回丁寧に洗い、ザルにあげて水気をよく切ります。
Step 5
水気を切ったさつまいも茎は、生の野菜のように強く絞る必要はありません。ザルで余分な水気を軽く切った後、食べやすい大きさに切ります。
Step 6
丸いフライパンに切ったさつまいも茎を入れ、だし醤油大さじ2とツナエキス大さじ1を加えます。
Step 7
おろしニンニク小さじ0.7と、えごま油大さじ2のうち1大さじを先に入れます。
Step 8
さつまいも茎を優しく揉み込むようにして下味をつけます。乾燥野菜は、すぐに炒めるよりも、このように下味をつけてしばらく置くことで、味がよく染み込み、より美味しく仕上がります。10～15分ほど置きます。
Step 9
下味をつけたさつまいも茎をフライパンに戻し、柔らかく仕上げるために昆布だし100mlを加えます。蓋をして煮るように調理すると、だしが染み込み、さつまいも茎がしっとりと柔らかく仕上がります。もし、戻し時間や茹で時間が足りなくて硬さが気になる場合は、だしを足しながら、好みの柔らかさになるまでじっくりと調理してください。昆布だしの代わりに、かつおだしを使っても美味しいです。お好みでどうぞ。
Step 10
さつまいも茎が柔らかく仕上がったら、えごまの実（粉末）大さじ2、残りのえごま油大さじ1、そして刻みネギ大さじ2を加えます。
Step 11
すべての調味料がさつまいも茎によく絡むように、さっと炒め合わせます。煮汁が少し残るくらいの水分量で炒めると、しっとりとして美味しくいただけます。美味しい乾燥さつまいも茎の炒め物の完成です！
Step 12
出来上がった炒め物を器に盛り付け、炒りごまを散らして仕上げます。香ばしく、そして柔らかい食感がたまらない乾燥さつまいも茎の炒め物、とても簡単ですよ！
Step 13
夏は生のさつまいも茎で炒め物をよく作りますが、冬は乾燥させたものを保存しておき、このように美味しいお祝いのナムル（野菜の和え物）にすることができます。
Step 14
このレシピは、夏に茹でて皮をむき乾燥させたさつまいも茎を使用しています。乾燥させることで風味が凝縮され、噛むほどに旨味が出る食感は、炒め物にぴったりです。
Step 15
旧正月（ソルラル）や秋夕（チュソク）と同様に、旧暦1月15日の満月（チョンウォル・デボルム）は、韓国ではかつて非常に大切なお祭りでした。前日には五穀米と9種類のナムルを用意し、当日早朝には「私の暑さを買って行って」と叫んで厄払いをした後、耳を澄ませるお酒を飲み、満月を見ながら願い事をしました。夜には集まってユンノリ（韓国のすごろく）をしたり、子供たちは火遊びをしたりして過ごした、懐かしい思い出があります。このように、満月のお祭りの意味を噛み締めながら、美味しいナムルをいただくのも良いものですね。
