丸ズッキーニのコチュジャンチゲ：ピリ辛で後味さっぱり、簡単レシピ
丸ズッキーニのピリ辛チゲ、セウジョッ（エビの塩辛）とツナで旨味アップ！秋・冬の汁物
肌寒さを感じる秋から冬にかけてぴったりの、ピリ辛で美味しい丸ズッキーニのコチュジャンチゲ（韓国風煮込み鍋）のレシピをご紹介します。丸ズッキーニのほくほくとした食感、コチュジャンの辛さ、そしてセウジョッとツナエキスの深い旨味が絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魅力的な汁物です。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料- 丸ズッキーニ 2/3個
- 辛口ツナ缶 1缶 (85g)
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ダシダ（または昆布・煮干しだし）2個分 (約500ml)
- ぶどうシードオイル 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ1 (山盛り)
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ツナエキス（または韓国風だし醤油） 大さじ1
- 水 3カップ (600ml)
- コチュジャン 大さじ1 (山盛り)
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ツナエキス（または韓国風だし醤油） 大さじ1
- 水 3カップ (600ml)
調理手順
Step 1
丸ズッキーニは、普通のズッキーニと違い、セウジョッ、コチュカル、コチュジャンを加えてピリ辛に煮込むと、それだけでご飯が進む素晴らしい汁物になります。ほくほくに火が通ったズッキーニとピリ辛のスープが絶妙にマッチし、これからの寒い季節にぴったりな温かい一品です。
Step 2
丸ズッキーニは流水でよく洗い、約1.5cm厚さのくし形切り（8等分）にします。種の部分を取り除いてから煮込むと、食感がさらに良くなり、すっきりとした味わいが楽しめます。
Step 3
切った丸ズッキーニを、2〜3cm角の一口大にさらに切ります。玉ねぎもズッキーニと同じくらいの大きさに切ります。しいたけは、噛み応えを出すために、やや厚めにスライスしてください。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子は、それぞれ斜め切りにして彩りと辛味を加えます。長ネギも斜め切りにしておきましょう。ツナは、辛口のツナ缶を1缶用意しました。（ツナ缶はオプションで、普通のツナ缶を使ったり、省略しても構いません。）
Step 5
鍋にぶどうシードオイル大さじ1を熱し、丸ズッキーニを入れて中火で1〜2分ほど軽く炒めます。ズッキーニの表面が少ししんなりして甘みが出るまで炒めましょう。その後、水3カップ（600ml）を注ぎます。
Step 6
ズッキーニが軽く炒まったら、鍋にコチュジャンを溶き入れます。ダマにならないようによく混ぜてください。次に、セウジョッ大さじ1とダシダ2個分（または昆布・煮干しだし）を加えて、強火で煮立たせます。
Step 7
スープが沸騰したら火を中火にし、にんにくみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて、スープのコクと辛味をアップさせます。調味料が全体になじむように混ぜてください。
Step 8
スープが再び沸騰したら、スライスしたしいたけと玉ねぎを加えます。辛口ツナ缶1缶を汁ごと加えます。（ツナを加えると、スープの味が格段に濃厚になり、コクとうま味が増してさらに美味しくなります。）全ての材料がよく混ざるように煮込みます。
Step 9
具材がほぼ火が通ったら、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加えます。食卓に出せる鍋に移し替えても良いでしょう。弱めの中火でさらに5分ほど煮込み、全ての具材の味が調和するように仕上げます。
Step 10
ピリ辛でコクのある丸ズッキーニのコチュジャンチゲ、丸ズッキーニとツナのチゲが完成しました。見た目も食欲をそそり、味も格別なこのチゲで、満足感のある一食をお楽しみください。
Step 11
肌寒い日には、熱々のご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べるのがおすすめです。他のおかずが全く必要ないほど美味しい丸ズッキーニのコチュジャンチゲ。コチュジャンとコチュカルでピリ辛に、セウジョッとツナエキスで深い旨味を出したこのチゲは、まさに「ご飯泥棒」です。
Step 12
ピリ辛のスープと、柔らかく煮えた丸ズッキーニ、食感の良いしいたけ、そして香ばしいツナの風味が調和し、豊かな食感を楽しめます。素朴ながらも奥深い味わいの丸ズッキーニチゲは、家庭料理の定食にもぴったりな、まごうことなき煮込み料理です。
