串おでんの深い味わい、心温まるスープ
おうちで作る串おでんの美味しい作り方：本格的な出汁と旨味の秘訣
昆布と煮干しでじっくりと取った濃厚な出汁に、つゆや魚醤で深みのある旨味をプラス。一口飲むごとに体が温まる、しみじみ美味しい串おでん（おでん）をぜひご家庭で。串に刺さったもちもちの魚でんぶも格別ですよ！
主な材料- 串おでん 6本
- 水 たっぷり
- 魚醤（ナンプラーや韓国の 참치액젓など） 少々
- 韓国醤油（국간장） 少々
- 塩 少々（最後の味調整用）
濃厚な出汁の材料- 煮干し（出汁用） 8～10匹
- 干しエビ ひとつまみ半
- 昆布 3～4枚
- 大根 80g
- 長ネギ 1/3本
- 干し椎茸 2個（石づき含む）
- 煮干し（出汁用） 8～10匹
- 干しエビ ひとつまみ半
- 昆布 3～4枚
- 大根 80g
- 長ネギ 1/3本
- 干し椎茸 2個（石づき含む）
調理手順
Step 1
まずは、この串おでんの味の決め手となる、濃厚で澄んだ出汁を作りましょう。鍋にたっぷりの水を張り、煮干し、干しエビ、昆布、大根、長ネギ、干し椎茸を全て加えます。お好みで、イリコ（ディポリ）やネギの青い部分、甘みを出すための野菜を加えても美味しくなります。市販の顆粒だしと野菜数種類で手軽に作る方法もありますよ。
Step 2
出汁を煮込んでいると、アクが浮かんできます。アクはこまめにお玉で取り除いてください。こうすることで、雑味のない、すっきりとしたクリアな味わいの出汁に仕上がります。
Step 3
今回は、あらかじめ串に刺さっているおでんを使います。冷凍の場合は、常温にしばらく置いて解凍しておきましょう。もし串おでんがない場合は、市販のおでんを適当な大きさに切って、ご自身で串に刺して準備しても大丈夫です。
Step 4
おでんをそのまま鍋に入れる前に、熱湯をさっとかけてから冷水で軽くすすぐひと手間を加えてください。*熱湯をかけるのは、おでんに含まれる添加物などを取り除くためです。冷水で手早く冷ますことで、おでん特有のもちもちとした食感を保つことができます。私はこの下準備を必ず行っています。
Step 5
おでんだけでは少し寂しいかもしれませんので、彩りと風味を添えるために干し椎茸も用意しました。（写真には一つしか残っていなくて残念！）
Step 6
さて、串おでんの味付けです。味のベースは韓国醤油（국간장）と、つゆ（または魚醤）で整えていきます。最後に味見をして、足りなければ塩で調整すると、すっきりとした仕上がりになります。まずは韓国醤油を大さじ1杯加えます。
Step 7
魚醤（またはつゆ）も大さじ1杯加えます。全体を軽く混ぜて味見をし、必要であれば韓国醤油や魚醤をそれぞれ大さじ1杯ずつ足して、お好みの味に調整してください。深みとさっぱり感のバランスが大切です。
Step 8
出汁を取った材料は全て取り除かず、煮干しや昆布、干しエビなど一部の具材だけを先に引き上げます。残りの香味野菜は、そのままにしておき、おでんを入れる準備をします。
Step 9
準備しておいた串おでんを全て鍋に入れ、出汁がおでんに染み込むように、しばらく煮込みます。おでんの弾力と、出汁の旨味が一体となる時間を与えましょう。
Step 10
思ったよりも長く煮込まなくても、十分においしい出汁が取れています。10分ほど煮込めば、美味しい串おでんの完成です。この時間で、おでんにしっかり味が染み込みます。
Step 11
最後に、味見をして、ご自身の好みに合わせて塩で味を調えてください。これで、温かく奥深い味わいの串おでんを美味しくお召し上がりいただけます！
