中毒性のある美味しさ！おうちで再現する、 cheon名物「赤いおでん」
ピリ辛甘口「赤いおでん」レシピ：辛いおでん鍋とは一味違う魅力！忘れられないあの味を、おうちで完璧に再現
この「赤いおでん」は、cheon旅行の思い出を呼び覚まします！その中毒性のある味に魅了され、自宅でも作ってみることにしました。「赤いおでん」は、ピリ辛のスープに串刺しのおでんを浸して食べる一般的なおでん鍋とは全く異なる魅力を持っています。もちもちのおでんに、甘辛い特製ソースを塗りながら楽しむ独特なスタイルが最高です。最初は可愛らしい名前に惹かれましたが、その味は名前と同じくらい長く記憶に残るでしょう。特別な日や、ふとお腹が空いたときに、忘れられないあの味、「赤いおでん」を自宅で本格的に楽しんでみませんか！
主な材料- 四角いおでんシート 8枚（出汁よりもソースに重点を置きます）
- 煮干しと昆布の出汁 600ml（深い味わいのベース）
ピリ辛甘口ソース- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さの決め手）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（旨味ととろみを加えます）
- 醤油 大さじ3（風味を豊かにします）
- みりん（料理酒） 大さじ2（臭み消しと甘みのため）
- 砂糖 大さじ1（基本的な甘み）
- オリゴ糖 大さじ1（照りとまろやかな甘み）
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2（風味アップ！）
- こしょう 少々（仕上げのスパイス）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さの決め手）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1（旨味ととろみを加えます）
- 醤油 大さじ3（風味を豊かにします）
- みりん（料理酒） 大さじ2（臭み消しと甘みのため）
- 砂糖 大さじ1（基本的な甘み）
- オリゴ糖 大さじ1（照りとまろやかな甘み）
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2（風味アップ！）
- こしょう 少々（仕上げのスパイス）
調理手順
Step 1
まず、煮干しと昆布を使って、深みのある豊かな出汁を作りましょう。鍋に水600mlと出汁パック1袋（煮干しと昆布入り）を入れ、約20分間弱火でじっくり煮出します。この出汁は、後でおでんを軽く煮たり、ソースが煮詰まる際にしっとり感を加えるために使いますので、別で味付けはしません。このように準備された出汁は、「赤いおでん」の柔らかい食感と味のバランスを取る重要な役割を果たします。
Step 2
次に、今日の主役、四角いおでんシート8枚を準備します。一般的なおでん鍋とは異なり、おでんを一口サイズに切るのではなく、串に刺せるように長めに準備してください。細長いおでんは、串に刺したときに見た目も良く、ソースも均一に塗りやすくなります。
Step 3
準備した四角いおでんを、一つずつ丁寧に串に刺していきます。複数枚重ねて刺すのではなく、1枚ずつ刺すことで、ソースが中までよく染み込むのを助けます。串に刺したおでんは、まるで芸術作品を作るかのように、きれいに並べてください。
Step 4
さあ、「赤いおでん」の味を決める特製ソースを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2、そしてこしょう少々を全て入れます。この黄金比のソースが、「赤いおでん」のピリ辛で甘い味を完成させます。
Step 5
ボウルに入れた全てのソースの材料を、スプーンや泡立て器で丁寧に混ぜ合わせます。固まりになったコチュジャンや砂糖がよく溶けるまで、十分にかき混ぜて、ソースが滑らかで均一な濃度になるようにします。濃すぎず、薄すぎず、塗りやすい濃度にすることが重要です。
Step 6
最後に、香りを添えるためのネギを準備します。ネギの青い部分だけを使い、できるだけ細かく千切りにしてください。太すぎるとおでんと馴染みにくくなることがあるので、細く繊細に切るのがコツです。完成した「赤いおでん」の上にパラパラと散らすと、見た目も良く、味も一段とアップします。
Step 7
準備した煮干しと昆布の出汁を浅めのフライパンに注ぎ、串に刺したおでんを並べて入れ、軽く煮ます。おでんはすでに調理済みなので、長く煮すぎるとふやけてしまいます。出汁が沸騰し始めたら、すぐに次の工程に移るのが良いでしょう。フライパンの底を覆うくらいの量の出汁で十分です。
Step 8
軽く煮た出汁を捨て、今度はフライパンにおでんをきれいに並べます。おでんの串が重ならないように、一列に整然と並べてください。ここから、心を込めて作ったピリ辛甘口ソースを、ハケで一つ一つのおでんに丁寧に塗り広げていきます。ソースがおでんの表面全体に均一にコーティングされるように、丁寧に塗りましょう。
Step 9
ソースを丁寧に塗ったおでんの上に、あらかじめ千切りにしたネギをパラパラと散らします。その上から、煮干しと昆布の出汁を1杯程度、そっとかけます。こうすることで、ソースが乾くのを防ぎ、調理中にほのかな風味を加えることができます。
Step 10
これで全ての準備が整いました！ソースを塗り、ネギも散らしたおでんを、直接弱火にかけ、ゆっくりと煮ていきます。この過程で、ソースの味が徐々におでんに染み込み始めます。強火で煮るとソースが焦げ付く可能性があるので、弱火でじっくり調理するのが大切です。
Step 11
おでんが煮える間に、フライパンの底に溜まった熱い出汁をスプーンで掬い、おでんの上から少しずつかけます。この作業を繰り返すことで、ソースがおでんの表面で自然に溶け込み、より深い味わいを生み出します。弱火でじっくりと煮詰めるのが、美味しさの秘訣です。
Step 12
もしフライパンの底の出汁が煮詰まりすぎて足りないと感じる場合は、準備しておいた煮干しと昆布の出汁を少しずつ足しながら煮てください。しかし、全体の調理時間はそれほど長くありません。おでんはすでに火が通っているので、ソースの味が軽く染み込む程度に煮れば、完璧な「赤いおでん」が完成します。
Step 13
大切なポイントは、このように調理された「赤いおでん」は、フライパンの底に残った出汁とソースを混ぜると、普通の「おでん鍋」になってしまうということです！そのため、おでんの上に塗られたソースの魅力と味をそのまま楽しむためには、出汁よりもおでん自体に焦点を当て、ソースがしっかりと保たれるように慎重に調理することが重要です。
Step 14
火を止めた後も、おでんに残った熱でソースの風味がじんわりと染み込み、とても美味しく仕上がります。特別な出汁がなくても素晴らしい味を誇る「赤いおでん」を、そのまま味わってみてください！もちもちのおでんと、ピリ辛で甘いソースの調和は、まさに絶品です。
