不揃いな大根で作る！パリパリ食感の特製大根ピクルス
見た目が悪くても大丈夫！味がないと思っていた大根が、驚くほど美味しく、食感も楽しいピクルスに大変身する秘密のレシピ
キムチ作りのために買った大根が、曲がっていたり、皮に傷があったり、シャキシャキ感が足りなかったり、甘みがなかったりして、どうしようかと悩んでいませんか？ そんな、ちょっと訳ありの大根も無駄にせず、美味しく使い切るための特別な方法があります。それが「大根ピクルス」です！ このレシピで作る大根ピクルスは、一般的な甘酢漬けとは一線を画す、驚くほどのパリパリ食感と、他にはない独特の味わいが楽しめます。冷麺や焼肉のお供になる普通の甘酢漬けとは違い、この大根ピクルスはピザやフライドチキンといった、ちょっとこってりした料理の箸休めにぴったりです。見た目が不揃いな大根も、こんなに美味しく変身させられるんです。ぜひ、この機会に挑戦してみてください！
主材料- 大根 900g
ピクルス液- 細粒塩 2.5大さじ
- 酢 150ml
- 砂糖 4大さじ
- 生姜シロップ（または、みじん切り生姜＋砂糖少々） 1大さじ
- ピクルススパイス 1大さじ
- 乾燥唐辛子の種 2大さじ
- 細粒塩 2.5大さじ
- 酢 150ml
- 砂糖 4大さじ
- 生姜シロップ（または、みじん切り生姜＋砂糖少々） 1大さじ
- ピクルススパイス 1大さじ
- 乾燥唐辛子の種 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、用意した大根をきれいに洗います。その後、食べやすいように縦半分に切ってください。
Step 2
縦半分に切った大根を、厚さ約0.5cmの薄切りにします。厚すぎると味が染み込みにくく、薄すぎると食感が損なわれることがあるので、この厚さがポイントです。
Step 3
大きめのボウルに酢、砂糖、細粒塩を入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。味見をして、甘さと酸味のバランスが良いことを確認してください。
Step 4
砂糖と塩が溶けたら、最後に生姜シロップを加えて、全体が均一に混ざるように再度よく混ぜ合わせます。生姜シロップは、ピクルスにほんのりとした風味を加え、味のアクセントになります。
Step 5
次に、薄切りにした大根を、きれいに消毒したガラス瓶や密閉容器に隙間なく詰めていきます。大根を容器に詰め終えたら、先ほど作った甘酢っぱいピクルス液を、大根が完全に浸るまで注ぎ入れます。もし液が足りない場合は、少量の水を加えても構いませんが、本来の味を保つためには、調味料の比率を守ることをお勧めします。
Step 6
容器の蓋をしっかりと閉め、室温で半日（約12時間）ほど置いておきます。これにより、大根に味が染み込み、ピクルス液も十分に抽出されます。この間に、大根は少し柔らかくなりながらも、シャキシャキとした食感を保ちます。
Step 7
ピクルス液が十分に上がってきたら、ピクルススパイスを加えます。ピクルススパイスは、様々な香辛料のブレンドで、ピクルスの風味をより豊かで複雑なものにしてくれます。
Step 8
その上から、乾燥唐辛子の種を全体に均一に振りかけます。乾燥唐辛子の種は、ピリッとした辛味を加え、こってりした料理と一緒に食べたときに、その油っぽさを和らげる効果があります。全ての材料を入れたら、蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫に移して寝かせます。
Step 9
冷蔵庫で最低3〜4日間熟成させると、美味しい大根ピクルスの完成です。時間が経つにつれて味が深まるので、お好みでさらに長く熟成させてみてください。食べる際は、軽く水気を切って、ピザ、フライドチキン、ハンバーガーなど、様々な料理と一緒に楽しんでください！
